豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。公仔箱論壇: l) t- Y$ O# c5 h9 T I& g1 L
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
4 |' j. d' y* h公仔箱論壇四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
, g& H8 w: R: S: G. k' ~5 L/ {公仔箱論壇' s; d) C5 o7 b+ \& Q1 r i4 G
4 m) n3 U0 Q% Pwww1.tvboxnow.com
) P; V; b8 d6 ~) B+ i( ]0 }, Q1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
! f6 {' h# A, i6 `6 A+ H
0 }. v' g) \! P% ], n3 o6 K) r6 Awww1.tvboxnow.com# D8 w( \0 _" L/ v7 K
% {; n9 q$ C4 R/ m
1 U8 e1 y2 h- Y* q7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 X$ U- I* Q! x6 \5 [
歷史名菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; |. [8 J1 e. F! n. [
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
! X+ M& J! m5 x$ m, o公仔箱論壇陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
* X7 J1 ^! v7 F& r7 `% A! j" Twww1.tvboxnow.com民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
4 y z8 i8 M7 T' s+ E5 Z4 C喜慶菜式
0 i& i; U k& ~& W) a# \) ^tvb now,tvbnow,bttvb傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
' E* c. i6 X8 ?) l; G# O; e# w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* o7 r6 e! [9 ^, D7 `
7 V, }: l# m; }5 ^4 a
公仔箱論壇- l: b( n& U. O
 www1.tvboxnow.com; M9 _0 w! N) n0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 H* y! d v, `- ]
公仔箱論壇/ \$ z4 ~6 B: J/ }; U. m
雲陽總廚──陳啟德師傅
/ j" j" c) S# X* s$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
1 I8 t/ a ]2 p$ _& i8 C) ^: H! f, r! J0 J" P# e
! ^4 \5 `' `; v8 q" \www1.tvboxnow.com
; W% d9 p; V& B0 @! D, z4 C6 \; c$ [! V
5 S' o: `% v3 r* {: F& J% E公仔箱論壇
( W% G {1 o! r+ n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 X/ l% d2 p' g0 k ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 G5 s) c* k# @
0 s) k4 }3 ` g1 N4 @www1.tvboxnow.com
! h. q6 k+ J3 \公仔箱論壇
. L" ?6 d# F2 |4 W公仔箱論壇www1.tvboxnow.com- v8 u3 h) D! R0 Y
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
