日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。www1.tvboxnow.com* @+ e; w& h, f f
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。+ o/ U( d$ ]$ ?, n& F& D/ o
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
2 l w* F5 B2 S& |5 h vwww1.tvboxnow.com! [" x( v% p! w/ m' w
公仔箱論壇2 f. }1 Y- e; r. S8 Y& m R" t
" i2 n% T# l. y1 w( H
" x* s1 z* y* q: w( N
壁畫取材浮世繪www1.tvboxnow.com) T) Q& d- j$ ]$ U: C' g/ M
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
: K4 x' d- s& }8 p) C! ?公仔箱論壇Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。tvb now,tvbnow,bttvb* u t5 S4 y: w7 i
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」tvb now,tvbnow,bttvb. I& c" y, X' N' s) a7 A
特調具創意醬汁9 B2 D9 G2 B' W2 k$ m
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。' M9 p' u8 e$ {/ ]
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。www1.tvboxnow.com. x$ ]# {5 k+ F+ G4 ^
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。
7 P) k' v2 E# h, b5 Z& e5 S4 Y$ P8 A) q盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
" V; y8 N+ l, J$ k' P9 @- o. m. Ttvb now,tvbnow,bttvb. j ]' [, Q2 G* ` l" b
天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ r; |$ |% }7 `) B! |
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。www1.tvboxnow.com$ ^! t8 w. X8 E; K
2 K& t/ }: w. d" W' x( M, Itvb now,tvbnow,bttvb
2 I2 h4 K- m$ z( t& t1 _
www1.tvboxnow.com7 j/ B8 W" k* h/ I3 E$ i
www1.tvboxnow.com. Z8 H8 u( j2 z8 s
( v. b! I& N! Q, A; u
( y- }# }1 b& s7 A5 j公仔箱論壇蕎麥麵
- Y8 a* t `% H) {爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
3 b( ~0 Z" Y$ [ a0 l% x8 l, ~) k( z! C3 b3 s
tvb now,tvbnow,bttvb; A9 |9 I, n0 H: s: r
: e2 p4 ^' q# [6 Z) U5 ^: f. r- x& j# D+ N, M
8 H* d! m4 Z0 S: U$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `4 A" f/ V# C: H5 x! _" G) ltvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚清湯) W0 M- c1 ]8 N) B. }4 b
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。9 o, \0 d) b: g% |. N0 P
7 F; n; i2 l: R% h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" ]$ }: p& z& Y" m: K# L
$ O0 B' Z! _0 S; Q" uwww1.tvboxnow.com
( s* |) j0 j G8 stvb now,tvbnow,bttvb) H! R' M: `2 S
3 {6 d7 f a! D/ a4 F
6 B B" n$ A% T1 ]% h) c* h醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
# i9 ~6 m3 q7 [7 I8 S; r& D& d. h大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 W: T* x* H+ S: @$ m3 G
公仔箱論壇& M3 @# _3 k* ^9 S# M4 \! t% G
" U5 ]" h$ s0 Z; T Owww1.tvboxnow.com
1 ]3 ]6 v ?$ G: `% H# l5 l/ Btvb now,tvbnow,bttvb
2 l/ D! R! r& w# h E; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h2 |! Y' t2 m! f! ^- @3 u j3 v
: h/ N: o6 d; y0 c0 S' d6 M' W6 Q刺身tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 H$ A; N& h* J5 g# P2 A
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇* a) |: B( K7 i3 c" T* D
7 a0 b6 ^/ z- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l; @+ y0 j- G/ Q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q3 {+ l- X$ M4 B% Y+ T/ ^8 L: N. o0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M+ r" t2 p5 i% K y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C K. C' M V公仔箱論壇
! r2 Q- j+ Q( O' J* w/ I) D0 v大和芋
# p; u$ v1 A7 U/ B2 }/ x% V/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
! k# r8 H" F7 T$ z1 G. dwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇! i' F7 U& \% I+ u$ R
1 g. s1 L& r: |$ e; A9 S; Atvb now,tvbnow,bttvb
7 X0 `8 E/ }8 H7 b1 O8 j8 wwww1.tvboxnow.com
3 o; @5 p0 e4 H" _* x/ D' ]
( |: q6 |- ^+ B, s: }' W" S2 i
6 L/ Z" D$ z* T& etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 v% _$ p1 \4 M; R! Z
/ z8 D8 b- Q. h
日本牛肉- k4 b* c& ]7 k5 [* k
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。% b2 c5 `1 d/ O) B
. k2 k" L5 g* m: Z公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com' y7 O- u" k1 |1 x1 V
2 W: k$ `6 J7 o& S9 M
5 M$ }: q2 A4 {; E6 W; j( C. [tvb now,tvbnow,bttvb
y1 U5 M# T2 G. D9 r- ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
