[美食介紹] 踏破驚濤汪洋尋鮮

日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。公仔箱論壇  P5 T4 E1 c- c
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。" o: r+ y. H# S$ K! _; o
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。公仔箱論壇. h7 {; l/ H, A# `  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ ^9 a& [: @$ W  X) d

tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ n, ^0 G# q5 j; A6 f

壁畫取材浮世繪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 O* c" V2 @
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 T4 d) X- H/ g$ n
特調具創意醬汁
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。www1.tvboxnow.com! p- }: C, U1 p, A
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
tvb now,tvbnow,bttvb& O" Z" Y. Q5 H) F; h
天婦羅( H! m1 b5 s& ], Y/ o) U3 ?. }
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。公仔箱論壇1 i& F" R, L M/ h* f

: b& ~& N" A$ j% P4 A* `
tvb now,tvbnow,bttvb" b& e& Q! s5 s0 T' I
j+ L" C( y$ Y/ f$ V
. j+ d( I& c* B+ O# z$ r0 [8 U
tvb now,tvbnow,bttvb) C! A! }0 u* Q7 G
蕎麥麵0 B1 n! N$ @! B' p
爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ _5 _' J+ ?3 k7 g: X& Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 v* Q d- b6 t8 I- w: u

. D o, W3 o2 _! `
鮮鮑魚清湯www1.tvboxnow.com& U0 T. M$ A2 G3 F; X4 V! X
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。. N$ k$ ^5 U+ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 t& U# X& k' e3 @4 w# \
公仔箱論壇, S% k- B& x0 v' i. g% `. L; _

) F$ c2 D" h+ ?! F
$ s/ n+ y# [7 ~: m% g! z1 U
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏4 Z1 W, P7 x6 u$ c
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。www1.tvboxnow.com4 n% k/ v; V& A# @$ G

4 L8 G3 R$ v# W9 m4 a

tvb now,tvbnow,bttvb8 `# L( E; x2 s3 z9 C- M
www1.tvboxnow.com# z$ [# V; N* C( c2 S, r

刺身$ g. Q& H7 f5 X5 f0 A
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。2 n- x5 o' p" S3 c5 \3 O% ]2 N

6 {2 e! B, ]( f- G; J0 k+ c' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. n. N/ b. ]( k: @2 ?) i

大和芋7 E$ d3 W/ M# O
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟，可口又有營養。
公仔箱論壇! v; m! g% i1 T$ G. B- I, T2 T
tvb now,tvbnow,bttvb) n) V( ^3 I- `$ F+ q

/ U3 t! h T& `, @$ T
: N% g! t/ V) ]. W& r9 t7 W
公仔箱論壇, L* f6 S3 z( e9 X

tvb now,tvbnow,bttvb; z9 F) @3 A# M: B, S8 P: K8 {

日本牛肉# `) ~9 Z4 n7 S
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。; }& s" g7 \" a) Q1 f1 R
6 p- W! V9 f" y: C5 @8 v

. s: a$ r7 r2 c7 u3 P
6 O, O* E5 c* W |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 踏破驚濤 汪洋尋鮮

[美食介紹] 踏破驚濤汪洋尋鮮