以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。
" T% t( x3 {5 y: B# mwww1.tvboxnow.com顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
$ E, X3 }- I$ e3 d) O
& y# B# @4 G" x/ h U( w- @* f/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V0 V/ u2 I, l0 } [www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o8 N% p( m/ b
0 q: u4 M4 p! M! N6 @
公仔箱論壇( K3 k9 U$ g* G. q4 F+ Q$ Q
) P3 ]3 R8 m. i( N" v
9 y+ A9 h4 d7 g9 J5 M/ |# h5 L4 p) F- _# }- u3 q8 j g% _
/ }0 l9 \1 S7 B1 F
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
$ A% z4 [3 p1 l% O* [/ e* i/ z( z公仔箱論壇要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。www1.tvboxnow.com) o h; h, F# p9 }% z/ G7 s4 t& h
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
0 z/ j+ A+ ]! l, B6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
/ O7 H* J/ z) X" g0 c# H0 Ywww1.tvboxnow.com必須使用番紅花
# E6 V2 y3 n+ I- Y s4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。# D g0 V+ J! y( p
tvb now,tvbnow,bttvb, c& i5 O& |. f; X. \
www1.tvboxnow.com% v" J- }- x6 R
" F) a! d( e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 ]3 r8 |* [0 i& a" J% B/ r) ]8 S公仔箱論壇 Q( o0 U% W& y; {$ ~4 c
tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 O+ I& z) f# H2 B; }, ^* H
www1.tvboxnow.com$ q6 \. U @4 ^" a" u
 % N! ~# z# j6 F7 z! c( Y6 z
tvb now,tvbnow,bttvb# p, L/ H' i2 \* S. S7 i
2 \/ v$ f% |/ r& q3 s. U; z m
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
