早安健康／營養師Stella
" o4 r% H2 I: [, P+ C
9 v/ c0 P& M& P% }$ b% |tvb now,tvbnow,bttvb
' i$ U- E. d: e5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 H7 R! a* G- H1 htvb now,tvbnow,bttvb補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
) Z. U6 `8 N* _) stvb now,tvbnow,bttvb1 |* O# O5 P0 o7 ?8 F" O
 4 J+ r6 J$ J- ^9 F, b
; H) L# O; y& ]▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！www1.tvboxnow.com& K4 v9 N: x- R+ W( g9 _
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
% Y; C# b3 }* V: f% x( owww1.tvboxnow.com" F4 n- t# Y4 E6 e4 ?. u; q
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
3 Y ~. _: [/ q$ ]www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) I- c, h, e' G) [% R- t7 R; g
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ www1.tvboxnow.com( m0 e5 B/ X( q, v' [* s
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- m* d. k# T- u& q& U
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ U% I( j& Z% f X7 S' T- d
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@)
# [/ A A* W& |, | w8 ]; n$ S; Qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ e2 `4 B: V! Y. ^$ E' {
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ ; h7 V4 k5 e# i9 L: ^) F; h0 e
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
- \1 O/ \0 [) u% D0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I |# w5 G ?- j8 i6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) www1.tvboxnow.com, f1 g4 j, e: H
6 Y% W/ ?) e* {* t( H( F
1. 多醣類到底是什麼東西？
3 N8 M ^% q: I+ `8 K- S p) B5 `tvb now,tvbnow,bttvb醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
; O* e) |, K# _6 R3 K
. V4 b# A7 |6 ]. ~. y
' S0 A7 z' S- c, S/ ~5 K
) C: Y/ M& A3 E! Y$ s公仔箱論壇澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb" S+ r2 Q9 _, Y5 f" h% Z2 ^
" x* H+ o( m" k, d! K& [3 c8 M8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。公仔箱論壇- P# N: a/ e1 v3 G; n/ |
公仔箱論壇( e; D2 t/ d5 W, O
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ tvb now,tvbnow,bttvb* M- L9 s1 w& D$ x+ y( R( h- \
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
# h; f4 K# e6 Gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; Q2 D1 Z: I+ t0 S' S/ W4 y
另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。 - b+ E6 p6 `( Z* e
2 g2 G8 w5 I/ ^
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
1 A1 i1 p ]& H( J! _) htvb now,tvbnow,bttvb
" u7 H5 B2 _. _: t y; f) `' xwww1.tvboxnow.com3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ ' l& M0 g8 q! E% b k+ ~
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 公仔箱論壇9 _5 W2 y Y* m; E0 s+ k
公仔箱論壇5 q! ^0 g5 ^ V! y
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。) A' I& T+ @ Y9 Z5 K
- l0 l5 z7 C/ x m/ d+ l
7 Y0 T- b! O" b- P1 _tvb now,tvbnow,bttvb
. ?- m4 l- D6 b! R! L; G( N二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
# q! `. {4 ^4 u
7 i: l# d' L$ u$ f1 g- `+ Dwww1.tvboxnow.com1. 膠原蛋白到底是什麼東西？ tvb now,tvbnow,bttvb9 n% ]! @5 f8 M0 g. [# z
當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
0 H, i0 ~! Y7 j8 s
6 ]" E% \( n* f4 C* f) X- ]公仔箱論壇因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 ) d H: C: L# b+ T* V
; | k$ ~1 ]7 ?8 V% }. G& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
4 J4 R( M/ F1 c; ltvb now,tvbnow,bttvb如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
- E2 w- @( b3 K' V0 Q stvb now,tvbnow,bttvb
- L5 ~1 Y9 U& z( B4 W9 b! s由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
; _; Q" r: r. z5 Ewww1.tvboxnow.com6 A4 {9 A0 V; g; |4 h, r
, B2 ?# j, M. v/ J* L/ u: } u- K公仔箱論壇公仔箱論壇' g8 I* e* b0 x: ?4 S6 @& f, Q
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
