灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
* S! Z% ]! `. y+ c# J2 @- |四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 R2 V8 M- T- U- O3 A) E
公仔箱論壇2 B/ n3 N2 y& U) ~
* {7 r9 m) _9 U4 H6 l9 ltvb now,tvbnow,bttvb9 k' }; R! @+ L& v4 x' N' i4 j
www1.tvboxnow.com) b) Z8 Y& m6 E3 g, x# q8 C& e
tvb now,tvbnow,bttvb3 s& c6 C) @* ?" S
[: H# G, g8 s
www1.tvboxnow.com0 w& {& e6 z8 O
4 e3 a% Z- f9 x0 _) V' q% u公仔箱論壇& z- L d/ F$ X# w( N
可補蒼天8 y; H ?; F' }* I: u) G$ o$ Y
客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。公仔箱論壇: T& ~, V1 k0 K3 H4 G0 O0 E
出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
, t& m6 N. P y u! Ptvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟公仔箱論壇# ?9 V# y2 l7 g, A
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
, X& S2 l" I+ c. C6 o8 I& H
, S- S; y* ?" gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 {8 a) u3 k0 i
/ g3 J7 I' O f. _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 M; L& r9 Y4 I2 v5 f* Q
2 ?9 C4 O+ P+ Z5 i0 |5 }2 Stvb now,tvbnow,bttvb雲陽總廚——陳啟德師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* n) v+ }7 d$ J
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! |8 w8 [% c7 E/ `: n
' G9 C3 [% i+ S' N2 G0 s! P& Ptvb now,tvbnow,bttvb S0 W7 K. t! v- S- A* L: A
公仔箱論壇 J4 e7 h$ P; k
" n* U. M' }3 i p' u+ stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 q6 d( [- _" E. n% u5 {" K5 {
3 }; ]6 X+ ~) N9 \) _tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ u1 R$ ^3 u0 `9 _$ s. s9 F
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
