美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。) w8 O% h- n6 }( \0 \
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。www1.tvboxnow.com3 r" d- d/ S* n: o4 T7 {/ Q9 t
傳統法菜廚藝基礎公仔箱論壇, \' o: Z& b4 ~* |, @
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。0 \# k Y8 C: M' m
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 z% i1 O! Y" j8 y, i7 j
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
! D M; E# H. H& T, M1 O7 ytvb now,tvbnow,bttvb全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。' l2 m, A0 s5 q( m- u
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。1 w% M! e! m7 n5 Y6 h8 i& O/ n; F
體驗Go Green美味
4 d2 w! @$ _$ x. m$ k* R另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
7 j0 W) { D8 {, @+ _www1.tvboxnow.com如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
* C% ?+ P( u. c5 M公仔箱論壇創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& e5 Q! |3 `/ a3 M2 ]$ ^
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
% e9 a9 F( D: ~7 S% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。- n: M1 h2 m, k( _/ e3 p
1 F6 J6 D6 f7 F4 h9 \/ KBEEF
! U: Z- M" B( S, U. {0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。) {; z8 L1 o& `: m1 @1 P0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; t$ E" b( @- P( w( k4 d! ?
, `& {% m5 n3 P; V* i公仔箱論壇
0 F* v* c9 i0 h
/ [. n! G! U+ E* J+ t: lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 [6 b! @2 b; P0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 W; q% u& X" s- x* |, E8 R9 k
西班牙紅蝦意粉
9 h2 I/ g# y- B5 O公仔箱論壇採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。. F6 I4 I# q2 K$ y1 l5 ? d* e3 U: I8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# W& `9 p4 {. E+ u- O( \
/ M$ F' n7 R9 p( Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 P. c0 ?% X3 ~% i3 z: [
0 H; c O8 B% {
tvb now,tvbnow,bttvb. i7 h) P; K; O
) f$ P# E7 E* A2 W
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯' V5 T( x$ [; Z1 [8 i- f) H
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。www1.tvboxnow.com# n$ W* T' S O
tvb now,tvbnow,bttvb; B% @4 ^$ O1 C3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: n! N+ U k- W7 u) Y1 k6 W
2 U& A2 q$ k: M( M! }. N3 x4 N9 ~" Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 p! w% d# q% H* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e* L/ M$ I1 i: d8 k. [% Vwww1.tvboxnow.com
& \" p' ^, S {6 O* m) iwww1.tvboxnow.comSQUID, Y2 R6 I. x$ E7 {
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。* g6 Q e8 e+ }! C* O; T
公仔箱論壇7 E) y- U3 v$ n( r- z5 z
& _# h5 |( E3 e1 w8 R$ E+ r
. u z, g% l6 D
) Q* L2 A" H7 i6 m q; J/ L$ {1 mtvb now,tvbnow,bttvb
( M) u- P) [$ y' p) W; c/ ~# R- |9 L
椰菜花變奏伴脆腐皮
6 F9 ] S) N4 p# w0 s8 R公仔箱論壇椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
1 w9 C1 s( M1 I5 X, j& dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G i4 ? \" r9 @6 ]
4 H) Y9 |, k4 c B# S
" I* W% M4 ~9 U+ u3 x6 A t" X) V6 F3 a$ c' z
: \) V* ~$ Z) h4 n; t( f8 e i公仔箱論壇# y" m% K+ b+ G
BEETROOT公仔箱論壇7 T: n$ p9 C9 g) n: R
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
: E- n- I2 V0 _% Cwww1.tvboxnow.com
1 v* U( e- K# m2 k) R( C6 W5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T4 l5 k L4 W
. h; B$ `. G; i0 A2 p公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
