過往饑荒或戰爭時，不難聽見難民窮困得只能吃樹皮、樹芯，着實令年輕一輩難以想像。殊不知，來到現今這個世代，其實我們也經常吃到樹皮、樹芯，說的就是由「灰姑娘」碩莪樹樹芯加工製成的「白雪公主」──西米。西米的原身是一棵不起眼的大樹，馬來群島的原住民早已懂得把其當作糧食，直至近代西米大行其道，除了用來製成甜品，還會加入餅乾、布丁、麵條、甜辣醬、酒類，甚至工業用料之中，成為最佳的增稠劑。" I+ a5 R+ H0 D! O
西米，又稱為西谷米，最為傳統的是從碩莪樹（學名：Metroxylon sagu），又名西谷椰子（英文：Sago）的木髓部分提取出來的澱粉，經過手工加工製成，如今已改為由機械大量提取生產和出售。西米在中國廣東等沿海地區也叫做沙穀米、沙孤米。產於南洋群島一帶的西米，淨白如珠，營養頗豐。www1.tvboxnow.com( M8 a& ], H2 R: M0 P* Q& z- k
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( c. y9 u5 E ~, ^) Q# U公仔箱論壇西米由原生於東南亞馬來群島的棕櫚科西谷椰屬植物中的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理粉碎、浸泡、篩漿過濾、沉澱、烘乾製成。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西米。成品亦即是我們常見一顆顆圓珠狀的可食用西米澱粉。www1.tvboxnow.com$ v6 l7 L5 x7 I4 u, p
明朝古籍記載www1.tvboxnow.com' D; l* ~6 t+ _* L
早在中國明朝通事馬歡於1451年完成的《瀛涯勝覽》記載，有關「滿剌加國」（即馬來西亞馬六甲）一章裏就寫了這一段：「山野有一等樹，名沙孤樹，鄉人以此物之皮，如中國葛根擣浸澄濾其樹作丸，如綠豆大，曬乾而賣，其名曰沙孤米，可以作飯喫。」文中的沙孤，亦即就是Sago的譯音，反映了在五百多年前一名跟隨鄭和下西洋的通事，已詳細描繪了碩莪這種食物，也反映了當時馬六甲原住民以碩莪為主糧的情況。
$ `5 V9 I0 K$ d" f具有食療效用www1.tvboxnow.com! n5 R# l. v. ~: u: Z7 A4 q# @4 E
說穿了，西米其實就是碩莪樹中的澱粉質，整粒西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物，其餘是蛋白質、少量脂肪及維生素B。在古時，西米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，更是不少遊牧民族的主要食糧，就連森林中的動物也懂得從樹幹中取食。近代，人類對於西米的需求漸多，令碩莪樹由一棵不起眼的樹木，變成升價十倍的優良樹，帶來龐大的經濟效益，名副其實是賺取外滙的「金母雞」！
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西米原本並無味道，曬乾後的顏色為白色，浸泡後呈半膠明狀，呈圓形，大小各有不同，經過加工後可大可小，又或轉變成其他顏色，最常配上其他有味道的食材一同炮製。諸如香港的芒果西米露、台灣珍珠奶茶的珍珠、丹麥的西穀米湯、檳城的碩莪炒粉、東南亞的西米糕餅等等，都是加入了西米來製作，目的是增添口感。
' N. [+ V( o9 [4 f0 R5 Rtvb now,tvbnow,bttvb西米營養頗豐，一般人均可食用。西米性溫、味甘，有健脾、補肺、化痰的功效，亦有治脾胃虛弱和消化不良的作用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、精神疲乏者食用，但患有糖尿病者禁食。西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米露是不少女士的恩物。
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* h* m, Y( L1 H, xtvb now,tvbnow,bttvb上好的西米色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。煮食時，以4至5倍的沸水煮之，過程中不停地攪動，亦可加入清水防止燒焦，直至西米變成透明狀，沒有任何乳白色圓點，表示西米已熟透。煮熟後的西米應盡快進行加工，如加入不同的鹹湯或甜湯配襯，又或是與飲品、果汁等混合，並放在冰箱內冷藏降溫。
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發表於 2017-8-23 04:03 AM
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