世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( D$ L1 d+ S5 E$ {: C" _
7 s3 C& K' V2 ^: X, P3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U" B; Y( E& q/ X0 k0 {9 C* g
; @; n, f# w, ywww1.tvboxnow.com
' h8 h9 ~! P/ [6 U! \tvb now,tvbnow,bttvb
9 ^; E! V4 ?% Q" V/ A& H3 p/ wwww1.tvboxnow.comGastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
; I) d1 y+ {3 K1 r4 O公仔箱論壇Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。公仔箱論壇% H7 ~7 m: C% x( T6 P# B' P. Q
公仔箱論壇, _& ^% D$ ?- `1 o8 x
6 l! ?# l8 o* q0 K! Q$ {tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W z0 y1 A( x' K1 j- d5 c
" u4 @$ G4 F& h$ ^% n! B& G' ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ w' u& e; m7 H& d/ u" u( w
「勞斯萊斯」式焗爐) i5 A" B) _; }4 F$ X
其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。www1.tvboxnow.com5 q8 h1 X; T2 T* \( G
Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
$ H+ X5 g: J9 y* Q ^( Dwww1.tvboxnow.com不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！0 e; V* Y" d1 z9 B" Y
6 B7 @' w! Z7 k公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com0 U" @% m+ R" k+ n3 L1 V3 I
 放大圖片 / 顯示原圖1 I& u2 C7 R, D6 c1 i. v. M
$ J V" h" [- S# K7 U+ g公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
+ G5 q7 _% Q, ?5 h/ ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
