主料辅料
4 U; N( B7 V0 t( L. H黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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/ j6 g9 L8 ^- u! h- U5 u1 P公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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4 i1 ?. S) w) X& k$ {) K/ O公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇# H1 e( R9 J x- [/ S$ t1 c- G
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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1 l- e! @; [, E' {5 j% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克( \( r( j2 \! `( T5 k3 `* ^: _$ A
) ~3 P! U! h6 h. c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。4 \. e5 O. E g% E8 f: Z
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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Y9 Q5 t5 M1 p公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。www1.tvboxnow.com. V0 [2 T+ T/ c) K C' f" }9 v9 S
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〔风味特点〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! J9 `! a$ J4 [& `: Q
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。www1.tvboxnow.com8 w! Z1 P3 a$ X4 J1 {
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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