主料辅料1 f. @9 c: s; _
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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( E: W% u+ o; m* }1 w( ^- k' o' Q鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb, ^) L9 K, I O" L+ L2 g
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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0 O m2 n8 F- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
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8 g( z5 w& l7 {+ X7 Y- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔烹制方法〕
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* c& I4 B# ?; |, D u5 Y1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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R- ]/ w# p, E! s8 ~& C- l2 `www1.tvboxnow.com［工艺关键〕
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' I9 K' C. f& ~! T7 B8 Xwww1.tvboxnow.com1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* W: k0 B& g7 G; D
% j- L4 ~; } f4 Z- x$ T; Y公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。( w" a+ Z' P! s7 x, t
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇4 @2 E$ s Z8 |
0 X9 z& i/ ]! z# {" R2 L, w0 Z1 R- r〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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) r$ \$ m! U5 V5 F+ k2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇! r9 D( I; N2 m& {: i! t3 p
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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