主料辅料
+ T* z' o% F% T) { \5 `4 B( Lwww1.tvboxnow.com黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb; d' `. s+ u$ @. Q: Y
% V$ o, x- j* i: h1 ctvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇! O5 l3 U6 v+ s+ H% v
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克; b/ f9 R. Z2 V! r: m
% d' p& {4 J% W" [ ^荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb. X* T. z1 j. o* e c/ Z7 q; p$ x
& ]; C* y' v) F0 T- ~6 W9 n: Awww1.tvboxnow.com〔烹制方法〕1 a8 u3 @3 }3 q
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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% k1 [2 y- ?+ F7 E4 L lwww1.tvboxnow.com2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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8 _5 n$ o6 g. P; `' D0 z/ Qwww1.tvboxnow.com［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2 I1 I: U4 t' u6 ^* {# c/ j5 [tvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) r- U2 \3 K2 x& n0 U2 |( q
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb( d9 E. w f+ y( \0 I. N5 J! H8 q( X
3 i2 u2 `' B; O5 o9 G〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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- l+ U' k# d: ]" G6 \www1.tvboxnow.com2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用' s6 c! X# H8 k( ^1 _/ n
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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