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6 ] |0 j0 R: J9 T 特点 . x8 O( P, m3 G, ]: B, |
& h+ ~: f- y u) W 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
/ o K1 q0 y y! A0 ^公仔箱論壇 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、8 p" ~/ T1 e( F- G; }
甜面酱20克；
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7 Z4 H+ ]5 y- I# z; r) \tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 N% n$ \& `6 ~5 A0 ]
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
9 m$ T) E2 X5 x! i( Rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
' i* r6 @: `; |2 |4 {+ [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
5 {/ i; ]/ G0 ~& x( p' f; s 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；www1.tvboxnow.com# x8 G: U( p% @' ]$ v. }& g% Q
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
8 q( I/ G5 }4 I, \ 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
, F6 @# b/ S1 ]% B2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸭锅内；
- S8 ~; v2 r/ B! N4 J$ e$ ]+ r2 H1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
$ _2 ?" { ]' u' L* M7 k: ^公仔箱論壇 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭tvb now,tvbnow,bttvb" R& @; O0 D$ B7 K4 x* v2 s
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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