1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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/ d+ d- i6 }$ ~3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! + e3 }% W9 m% i& |/ V0 w
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- P1 o' E7 I( b) k K
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( S: n+ @3 y' @2 U/ O# ]2 e' Ctvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 % J# V) E) g* o, S
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! V! R& G# w$ y" Q0 B( B4 ?公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www1.tvboxnow.com3 ?1 Z" Y! p. a, B* K* ^" }+ \
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+ A/ M, ^% ~8 a. a( L, x. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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3 J' \3 e4 o; r% X1 v/ \$ u% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www1.tvboxnow.com- Z5 V4 F K& h$ A" B
E& T. y: A S3 {/ i; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com0 M. m) j# V, M9 `+ X3 P$ S' h* m! f, _
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$ g& m& n' ]; \; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱www1.tvboxnow.com( M! N1 D/ K0 K3 ^
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2 \* D" @2 |/ t, T6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇7 M2 [$ ]) o7 O# H9 D
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1 q, x6 h6 @& q4 t% M1 jwww1.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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X8 M$ }! Y' B: E* j4 N/ R) N16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) z: ~6 L' X+ @- h
+ j8 v+ X' r' _www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 q$ x4 Z, i" x
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" C+ A0 Y8 C- R6 r! P% h17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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