1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇" X/ a: F! R: `; U" b( |' n
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2 O0 Y G- N1 y$ S3 _www1.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇- W5 j' |; @6 ^4 U
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www1.tvboxnow.com. ~* e1 U$ a1 S: j% y0 v
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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& r( P2 M C0 J) g0 [tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! www1.tvboxnow.com* v' }+ j' B- D, {( E4 `2 M$ f# a \
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$ u6 j6 C- u W7 F7 n- D7 J公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇( W5 Q; V U G! j2 M/ t: {+ {
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb6 k" O+ f6 [" }; J. ]
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; v5 _" ^/ M7 i2 w5 a n3 Q; etvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. S5 _# J( N8 q1 @9 s7 O' S- R
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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; `4 T7 i5 K7 n6 H% T公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www1.tvboxnow.com" w$ b, |) z" M0 @4 j
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9 o( y/ u c+ N- n" f* mtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱www1.tvboxnow.com. u. l6 W, ?" ~" e. m9 g% `% y
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www1.tvboxnow.com6 z) n( w$ U$ O- {. \
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18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' c; r" `& M6 O
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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