1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇; V& q$ N* T/ H6 ~9 n" q* I; v
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, N F# X# l6 Z: Y, ?tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb* W- |9 K$ r! u/ n- s; w8 a# s
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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9 @4 t- i# W: n/ a6 v7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m0 m4 H5 c+ _: `
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* S3 G8 ^4 y# J) c& z9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 k+ Q1 z* H) o+ z
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! www1.tvboxnow.com1 i$ \9 \: o8 k! u" Y2 I
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/ E9 a* j; a0 L. P+ Itvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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6 K6 T$ M6 K; x# T# v4 Jtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 o6 y# h% E$ U9 S4 q* r& t& y4 Q
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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$ T2 @% O& A, A& n8 u9 m# l& b* Q0 A16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!. g5 w6 ^6 T, v1 z! @9 ~/ k6 f
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇6 C8 J0 w) Z, e
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) c: z' _) Z+ ]6 Z, V8 ^18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇- J0 L1 f/ V+ c1 d1 Z3 s8 K+ v( x
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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