1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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! j2 O5 V2 `8 t. ]; x. K" i7 A& N3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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: j; ]) Q3 a9 H$ Kwww1.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www1.tvboxnow.com- H6 ~4 m! `& Z; j# ?+ z/ h
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! , A$ M) n7 e8 j1 \% c0 c/ `0 B8 O
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( a6 N7 S7 s6 G* H6 M jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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|3 ~- I1 z: [5 D% @7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 }4 K2 B+ W3 L" f; ?& b& X+ f
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb" K6 Q) J+ w# K2 L a
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; b3 @& z9 a" i0 N/ O( E9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇. S3 _ `; v: Z* g/ |
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' U* } T" n2 K* ]10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb" b+ j1 o7 q" ?
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! # `' O w9 s& a$ o9 w. \0 o9 R
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! + F9 r( H5 `- B0 O. [$ x
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1 {8 D- I- B) Y" w& hwww1.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱
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# t1 N7 @7 v2 M5 ?www1.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 9 s0 m; [' T5 p
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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4 g ^* S4 K+ j. Y/ t3 E6 z16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www1.tvboxnow.com3 e7 \ P2 h8 c9 p8 r
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3 N8 S6 R! h: e" w8 |18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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