1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.2 g" {5 t* L4 ]& J9 l5 u. ]
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! www1.tvboxnow.com5 b4 l+ [ K' a8 C: @" T- y% ]
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: O6 ]: w5 ]1 {8 Itvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ ~0 V1 ] ?# i1 G* u! f: \
6 P- y% Z& p' f5 q; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( T* x0 \8 ?. Q1 ~, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www1.tvboxnow.com9 ]9 e3 |" u/ z4 h+ M8 a$ H! r: X/ w
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7 h4 X K$ e( ]; }: R公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇: Z6 ]: }; B' Y- e2 V2 v6 [
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www1.tvboxnow.com% |6 p/ P6 ~6 {2 B: D
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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/ |' _1 {( |; g公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www1.tvboxnow.com, ^5 H( r( H; [4 w) N- u+ ?
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' \$ V: c' L Y11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ f; _+ B9 m- z- c. f$ A
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& u3 F" b S; W* o* ?
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13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: ?; ?: M/ U' |2 c
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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; Q' M R( u+ L% ]# d$ utvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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" N' V' q& B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb3 \0 l( S e4 A1 f1 y4 P0 T
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* Z6 ]9 Z& s7 N& m6 C9 C. ^公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 X- M9 u8 h& ^
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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