意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。4 j$ K& I" A, R& d
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。/ l a- G0 [5 T& a0 x6 a6 z5 T
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。" d- w& D1 W' Z9 O, W- u( ~
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
% i, q! F$ @- }% A粗粒麥粉增韌性www1.tvboxnow.com1 ~: S$ }% q3 b$ |8 a) G
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。公仔箱論壇& c7 F$ G; Y. ]+ ]
- a2 E( W: j$ z( k# {, Ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; K& Z3 i/ F- I( L
& Q6 z. H8 a# M9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇( ]; z3 [6 y% v' w7 D7 c
' \4 A4 b* t; G$ O公仔箱論壇
+ S; s5 I6 r. V+ A
www1.tvboxnow.com- d7 V' m' S* ]' I F9 r
8 Z4 h' n) ~/ k3 [ L/ ^+ L
( y8 o, B! r5 \3 y$ _. P+ |5 ]www1.tvboxnow.comFrancesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
2 N7 v4 f. b( O N* K$ I公仔箱論壇當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。tvb now,tvbnow,bttvb; v' {! W8 O3 P# |
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。公仔箱論壇! d' U$ V3 Y5 t9 t
 tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 w" J( P3 {' t) g% W) s
# Z& l; d5 H4 [( G6 C 放大圖片 / 顯示原圖6 h7 M6 U3 s$ T! Y+ q
0 B o8 V: B; `. {! c# G公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖 I$ Q+ q! d+ `, q' s- l2 a
 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
