[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
% l+ B9 ~% j- O9 l原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 Y' O( n- t# u- M, g  q1 o# R
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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* L1 u  C. P8 q+ W- m, H& G制作方法：
3 G( m. N9 Q( F8 ^) U1 G4 _7 U(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　$ J% s  d$ G. L4 _3 e$ I
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。# [8 m! L  X# O8 x3 d
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
2 ]4 E6 r! {  h" Ttvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb& t( x/ K9 |+ C
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。