[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
# k' ?7 s( m' m: kwww1.tvboxnow.com原料：
9 o/ C7 P0 \& z' ?带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ d& R1 m$ P: v3 q
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　# ^* t( G8 n+ q! x+ s
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
; d: M. X, b- \; t6 L+ B+ n　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
! R0 v  a; X. r+ u) w) b) H　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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% @* f+ l1 v$ k" m+ `9 g8 O9 dtvb now,tvbnow,bttvb特点：
6 P0 `! a. [6 Z- B: _  e2 i: e甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。