[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。8 i# R/ h: e( [! C

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。* l, H5 _5 ]. R) @( x) @
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製作：www1.tvboxnow.com( D" o- Y! z* Y' h* u  }  G! b

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ G. a1 n3 W: s2 y
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。9 z% a; w' D9 z* y- K  ?
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，www1.tvboxnow.com0 y" X$ ~. `+ K
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。www1.tvboxnow.com  S3 h8 q- E$ _$ W% b2 ?
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。$ W, n( a: K2 c& b3 I6 E
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二、菊花茄子) e& |' j* Z3 M& H

主料：長茄子300克。9 Y2 }" [6 g) h; @$ b

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。www1.tvboxnow.com5 p' w) O$ u4 i: T/ s1 R8 u
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，www1.tvboxnow.com# L2 F4 o4 x9 X5 c: v+ m& b
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! s) g" l/ H" ?4 G, g, W- j

三、魚香茄花www1.tvboxnow.com- L9 S0 _8 y0 M- X0 x; |8 Y& y
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主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" @" u/ I& e- M% f3 Y, U3 D6 _
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：公仔箱論壇; S  H8 j# w2 v4 Y0 h2 m
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。www1.tvboxnow.com- i( C7 L) h; v( s- `. g

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。www1.tvboxnow.com7 m$ L" A7 N$ d; N- \

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。* ^* D1 ]1 ~3 `& L1 s( D
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，www1.tvboxnow.com0 J% J  n# d* @8 K" m0 O" n
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。* O  E! F- q/ a: r# n6 c" d

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb* c  _0 I% y, B, [" R: k
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。www1.tvboxnow.com8 j% ~2 x. ^! i: s7 M

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。8 O+ j4 X9 ~! n" U# b, d% t. y

製作：公仔箱論壇7 P5 k+ [2 R9 M0 J4 ]

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。" X% t$ C; b. X$ f' ~

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]1 j  L6 ^9 g2 w+ d$ P
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩公仔箱論壇6 V+ G* L/ c0 B" ^" L' Y
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。www1.tvboxnow.com1 t$ O! b# M) S& G# \
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。7 R: \- n% v# n

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。& O2 ~" w9 l4 |9 ~8 d) G" X1 u  w
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 Q9 |' z7 y6 k, T5 B
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 G; @  o, \, t1 b1 j
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關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r5 q1 e' W1 J5 L1 k0 w
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。# \1 c- g) q  G1 G

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。8 G& @$ A( J$ y6 [
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。# b' D% p8 Q. @/ T+ D0 c: l5 G
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) Y7 j" O& J- H3 p. @( z; w+ c, q" N
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb1 |* h3 f! H7 m/ H* V# ]2 d
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 }, j( i8 c+ X+ A& }  D
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb* w" a7 F2 n$ ]  O
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' Y: a9 ?, Q. P6 c, F" @
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，3 y( p% k( a( t, k6 F
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 z% J) y) ?/ ], d) Q1 `
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。) p8 \+ a$ e; w, l$ _3 H

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ o, h$ |# }% _: r, j# B

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb! B4 Q* {3 _+ E9 M) U! E

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。www1.tvboxnow.com, B) B; |. a# Y0 M8 h

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ V& _  Q4 `' S8 I

主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ j9 K' y) J& ^* V

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。! o2 |/ z+ w1 P/ j" l% ~' ~" {
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。( T: C0 L, d7 A" @
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。$ ~! \* |3 s& G6 B

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇3 Q9 q" P4 W$ ^1 N

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。7 A" B& a5 g3 ?0 f/ P+ V

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 M; s0 g( x; }4 @2 e# r( H4 P- v/ [
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇6 z3 i3 w* y, H2 J
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。+ i2 |5 V0 n& u# k

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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