材料：
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5 q: ]4 t/ v$ e, X公仔箱論壇大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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製作方法：
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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& u w) `6 A1 x# N; U+ t _tvb now,tvbnow,bttvb4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。* e* h, t4 T i) _9 t* d& b. I# S
) G3 m% D! i& s5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 b- I( A* p, Q0 P0 g- V
& e9 w7 x. p B9 Pwww1.tvboxnow.com質量標準形態：表面隆起小圓形。, J8 ^! f8 K0 h9 J& ]
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色澤：麵餅呈黃色。tvb now,tvbnow,bttvb, T. _# _" {- y+ K% y
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組織：鬆脆，無雜質。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ V: ]5 g: F8 d D
" e+ B( P( J/ {- H/ P公仔箱論壇口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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