传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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* B2 U& L/ g8 _$ v% I公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。www1.tvboxnow.com* Q0 N' ^1 F2 d1 v$ O" E: `
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb% ~* ~! B8 W1 p! Y3 o5 w" c( b
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
9 A0 B# I6 f5 f% E* c; z* g卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
" v6 p J t6 \. L! G# h9 }1 @2 y不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？www1.tvboxnow.com- [% R$ t* m C; s
卤菜是怎么做的？
) L9 @# @' u2 @. @# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇& h+ j* Y8 H+ B
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
; V# L- N( C5 B6 p$ D: N按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb$ i% A" M- E0 x" s% h! v
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。, W! t# b! g5 e4 H8 T A3 U
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卤菜里都是食品添加剂？
5 m3 g3 s8 ]8 B5 a0 X2 i9 @5 f8 ]由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 m2 v" i( q" |2 g3 t
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! h ^# h1 }% X5 G; y7 @0 s+ i2 D9 l
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。 z' _3 p$ N: t
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。www1.tvboxnow.com3 ^8 \$ z3 e6 q3 y, o5 S, a2 p
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。8 N% a d6 _" N
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。www1.tvboxnow.com1 T; r% E& T, F! K, _% a+ g
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。www1.tvboxnow.com, O" S& D7 R: @7 q
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
4 B/ ]0 K2 D& }! O# W买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。# u$ [$ H2 l) _1 e. W' \
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 M* ^% \' F6 E9 \( ]6 z/ i
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇8 g% b! ^0 H) c5 M0 m
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
! B* x- g- e3 k* X4 T6 `www1.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
( k. h g. I; R# V$ L* uwww1.tvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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3 F# r& J& l& o; ]9 {; h卤菜可以放心吃吗？www1.tvboxnow.com% y6 L. T0 }2 ]1 [3 n6 W
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
& a& h) H' t% [$ d; x: g) d公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb, V( W+ H6 ^6 b( o
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb0 @# B' D3 e) _, o; f/ }
总结
9 ?3 h- |0 ~5 n$ u. a$ U- O公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb$ e. t$ N8 q5 S
参考资料：
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6 ?" H/ C# ]$ C( _6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.www1.tvboxnow.com. M, h, C4 N; E E- n
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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