传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇9 B! l9 E; M% W" u
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0 N T' {& e& X+ t8 g预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。7 f- l: h* t' e& Z$ @* h7 f
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+ _$ \6 O- h7 O* L2 |8 v: ctvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 i9 s8 U6 t3 `; d& ]
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$ ~# U; A3 H' M" [tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
* O( K! u( L7 B! [1 _卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
# K1 e4 I+ T6 Y5 m. `3 l" j; _不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
9 ?8 E7 R) b/ H- L" o$ }& P- V9 [. M0 k公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
3 w/ G |. h8 q" gtvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。9 c% H/ I U: _" a
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb1 I) I% P9 H: s0 m( g6 p" F; C
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb0 z! s% @4 X* c# b L
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb7 r, S( N# W, m/ K! H- O
% l5 Y$ `5 u1 @/ W: X) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？www1.tvboxnow.com, Z4 f* @& |; M
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
: Y' g: |0 ]( H: X# i2 b其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
" n" N# a) M" d9 a" X! z7 \传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
8 o% o3 r3 E- U6 T6 g6 ?8 _ f随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, u9 o+ p/ Q+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
6 h, K- ~" B# G* E& J% F8 \公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。www1.tvboxnow.com6 D" {' m9 j2 L7 y" v' O H$ |* K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 b2 f7 o7 Y9 K
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用www1.tvboxnow.com8 C, ` J! w; r+ z% `/ N
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
3 q( q3 `, f% J- a% T由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。$ N% j& H" h+ b$ ^/ v9 q9 C) m' D
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E! Y/ Z( [2 A4 m7 o2 B# Y
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
8 \8 l8 u" A* j! y6 {1 _6 R但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
8 n" b8 L- K+ ^9 V b% n亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。www1.tvboxnow.com- N5 |! a2 j, x+ s
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卤菜可以放心吃吗？www1.tvboxnow.com4 v4 z6 b9 n) l( x; e
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
9 M, @) b1 [" wtvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
p& c2 W8 B: _- \5 M |8 wtvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
% P' f% A. S) F0 Ztvb now,tvbnow,bttvb总结tvb now,tvbnow,bttvb* s/ x* V( J, f9 x/ O7 }( n
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
% U7 m. s+ x `6 z' |3 {参考资料：7 N6 F& N' \1 G+ q& m
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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