传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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! t' D' |7 F- f" `" `2 n' D$ ^ D预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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8 g8 I: M/ e d卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。www1.tvboxnow.com; V( y5 T0 b0 L% }+ J0 M3 D# }0 O) G
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. b. T; x7 p3 j+ w; E1 l8 L亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
- ]: X T% z& C$ g' \& {+ V卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。www1.tvboxnow.com4 [5 A$ ~, h0 Q6 g
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb! N( `5 I! W |9 U7 F* \) o9 q
卤菜是怎么做的？
& R3 o) c9 P5 n' Dtvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 @* p: q) p6 ?# K- a
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。; L1 g. ~& Q4 t+ e' T4 s9 X
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。4 T% I, l* F# m# l# K) @
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
" V% [- o# A7 Z" r; ~tvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
! H9 t( [6 r3 h& G- I% c其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。www1.tvboxnow.com" P( D' g; S; C! b
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。/ S: z- V+ a6 v3 u; U& w
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。+ z0 V F0 |2 A& P
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
5 g2 h* x3 p0 N这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。# E+ x1 r% G0 {3 x1 }& Z& {
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇" q! L7 C; g* b# P$ [
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用+ s; @" _: p- Q7 j1 k
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
" @* \( c- A" U) [! G由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 N/ C0 b5 g" \/ D
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
4 O; V/ j) q p6 Ktvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb x3 j) x3 n2 D6 p4 ~
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
W4 U4 I3 p$ Y8 x( l$ \公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
]& i8 U( n+ y7 v9 X) `, utvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
; g4 n& H! R. A不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。( j# x8 g* G8 U# ^2 p1 p8 b
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 q2 k7 d: r7 J8 J# z) t
总结
' c9 k, u+ e" a4 L, T+ j. i6 `+ owww1.tvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
- T% q& @8 D2 |参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m' q* b8 e* n$ r
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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