传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p N" d4 A; t7 d
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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& X. e$ o# d$ lwww1.tvboxnow.com卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇# s: L6 F# I2 j/ v+ i( X' L4 w
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" z' `# d& u% {* l6 J9 C亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。. I/ p2 n3 T, @- ]- y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇: b G' @6 Q" [0 m% q
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
, c. [8 k6 p/ _# A# k; o4 |1 p卤菜是怎么做的？
- S% |4 w& d: U4 K1 U3 ^; X1 _tvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* R2 \: }9 ?1 Z. P
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb" N. @7 ?( M7 m" ~, Z) I" d
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& R9 ~0 [4 {2 ?卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇+ d3 j! r" z& h. y( m, n, u
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卤菜里都是食品添加剂？www1.tvboxnow.com8 k0 L8 F3 [% e* [* P( J2 m. S
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？6 u0 _$ R( @3 o
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
. v# w* w( }0 N9 c" t# c" ^% [传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。3 g2 [ @$ C4 m+ J6 b( z: Q
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
' J6 K) ?. b* Y2 z那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# X2 I9 m+ l% _& ^
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
; Q7 D& F/ u7 r2 t0 T |www1.tvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
/ b1 N' r" E+ @+ c买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- w) W. s! T: U3 ^0 k ntvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。www1.tvboxnow.com. p+ F+ c0 `' s( p0 i3 E
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
6 F* `# o5 V. h6 @) z- i2 b我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
* C$ S1 t5 b6 K9 t o% ^www1.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
, Y' T$ C' c" \ \tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
4 `* G, m7 s5 }tvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb. K$ q6 {- ~( O6 Y; U. ?: e' _
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
+ |1 s# f; L$ O& T另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇5 |+ f4 D6 f0 P. @# }
总结! H, o8 C, ^0 ^
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。www1.tvboxnow.com5 S% ?4 X5 l* _# s; D0 ~( j3 O- x, L
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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