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% N2 o$ X2 b4 `- c原 料: : O, D/ Y7 j. u5 x' A( T
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。8 W \4 I8 |# Y
$ {0 B* d% m/ q& ~8 n7 z8 F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb操 作: 公仔箱論壇& Q( u8 `7 o+ B
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
, X% i) H5 o7 j1 \2 b8 d2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； www1.tvboxnow.com4 M! h% F8 T- K" \
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； tvb now,tvbnow,bttvb, t! I" F t- p. r! ?8 Q" }$ z0 i% [5 X
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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