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牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。5 o% {9 ~ ~2 @0 L$ P0 n, A( T5 F( U9 W
公仔箱論壇. w6 |' _* s9 P+ \! j
操 作:
' k# a8 F6 z' ?8 v% H6 awww1.tvboxnow.com1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
; I& z" v8 p* B! e4 q: \& h! Rwww1.tvboxnow.com2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
, r- Z/ L! x p3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
! f, |& u" y! o6 ^8 R9 H% C7 E' Twww1.tvboxnow.com4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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