民以食为天，中国的饮食文化作为中国文化的一个组成部分享誉海内外，而小吃文化作为中国饮食文化的丰富与延伸，常常被人们所津津乐道。tvb now,tvbnow,bttvb' M$ G# R |+ }# c8 ]
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2008年北京奥运会开幕在即，观看奥运会的朋友从四面八方齐聚中国。按旅游人们的通常习惯，每到一个城市或乡村，就一定要尝尝当地的特色小吃。2008年的中国，尤其是2008年奥运会主办城市的特色小吃将成为人们口里最走俏的食物之一。
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- y7 H2 I2 K! I+ }2 ^/ K' {9 G 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' ]) x9 H: j* Q6 d% j6 D
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驴打滚 www1.tvboxnow.com% x- E2 Z( W9 J
驴打滚，豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。至于“驴打滚”名字的来历：《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。www1.tvboxnow.com9 h# G: `8 k$ [, t, `
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艾窝窝 公仔箱論壇- f9 s& _& J+ M# v) }- R
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
" k+ @" ~* `5 S. m7 d! Z$ Q6 s# z }tvb now,tvbnow,bttvb 爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”, T! \! b/ T8 C' n1 h" q
明万历年间称之为窝窝的食品，但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。公仔箱論壇! R- Z- Q, t% P% M1 [* ]$ f: S; Z5 C
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糖卷果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ }4 }) W- P8 ?% R) {
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: i% C C0 G$ M: r2 U
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86.3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。公仔箱論壇$ m3 _2 p& ^6 C Z1 ^% `! V
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9 W; U- ]3 J% S; E& z- Stvb now,tvbnow,bttvb姜丝排叉
5 S Y9 ^3 H. E; S: s; _ |tvb now,tvbnow,bttvb姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
1 R/ j' B9 `3 j6 c- Q9 { 有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。
& ~; _" C2 d- x公仔箱論壇 还有一种带咸味的排叉，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
' r9 o; L1 h1 J9 }/ N; y: R8 z0 w 据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”tvb now,tvbnow,bttvb. M! P+ a' ]$ }0 S- U" q9 Y, N% C8 z1 ]
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奶油炸糕
( M0 [: y! V- k# ?9 Q8 { U# f0 dwww1.tvboxnow.com北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
* j' V K9 d9 P3 _0 e7 {( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。还有一种烫面炸糕，此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
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: {' J. C6 n' I蜜麻花 www1.tvboxnow.com& z; _! ~4 ^! i2 h! v
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
. d7 x9 a# W, O 前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”& G" K) Y8 z3 ^! w+ u
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
1 t7 T W, Y: \# P1 o' L+ O3 e& j 与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
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8 I. U0 v- z+ r- ]6 P9 [tvb now,tvbnow,bttvb油茶
4 a8 ], F1 A9 A+ \; I3 Mtvb now,tvbnow,bttvb油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。4 q4 @5 n) I. d) {9 ?9 d
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。3 p# u* j/ k7 ]9 q* h _
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。 |
發表於 2008-7-25 11:23 AM
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