雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。公仔箱論壇" W' I+ i/ k8 I% q% e
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。2 `( V( b' I! C" t4 ?! c
www1.tvboxnow.com4 ^/ X: d3 m' V2 O& Z' m0 K
/ w; X# w% D( ~: M$ |1 g7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 Y3 Y) \& g( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. k: J0 f4 g* N* H2 Q4 k/ g
9 _" E! D# }$ t& P0 W
# o p& H% s( ctvb now,tvbnow,bttvb
( g% I) {" U+ g5 `
tvb now,tvbnow,bttvb. P+ R0 t% S$ {7 Q* o5 U# g% X
5 k, e1 r0 x$ p3 V) [' ]www1.tvboxnow.com鱈魚周身是寶
% ~1 C- H+ y9 [香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。
I( |) V7 {# G1 a5 C/ I: a在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。tvb now,tvbnow,bttvb: g- f: F% u* E6 m% V
之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。2 V9 J* y- t4 ^3 v5 P
2 z( W% `+ D& _( ]) m+ M+ o b; e公仔箱論壇
& O. u0 a. o' z: i1 N' w
: j0 c( J1 n9 ^www1.tvboxnow.com 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 P: r9 O) e; q( q6 N: u- o
 公仔箱論壇0 [% T& A: g/ O9 x& i
放大圖片 / 顯示原圖
/ S! y7 u- Q2 w9 Z# H( ytvb now,tvbnow,bttvb 7 |& S# a/ E( k4 y% Z1 c0 M
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
