廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。公仔箱論壇, `+ \) ?; ~8 g, h# S
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B: j7 b! _ l. O8 H
重量級名廚公仔箱論壇- O5 H; R& z1 u# S- w1 v
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！3 X( W( m3 f5 r g% E: _# }' Y1 H
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。tvb now,tvbnow,bttvb. D* |( U6 z) Y( _
& }4 L2 R0 ?* K0 l- Lwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇; \1 k, o6 o5 ?$ w8 d V- J2 j
) Y8 a T) d L, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 v; Y8 ?- m( U/ M/ `
與鮮蠔冰吻
- b' {5 f( }6 M4 T「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
3 y9 g$ c% O+ E/ h6 OCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。6 U* N1 H! _: X8 Z+ ~
- I- _4 @. z/ P/ Htvb now,tvbnow,bttvb
; \9 w/ C5 X: w3 w公仔箱論壇
: x' B) p$ R1 R8 [' K, d* ^ n6 i; z公仔箱論壇$ w6 T: H7 G; [) I% l3 M
Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
6 l r; V- Z3 p' E7 M0 m% ~& l8 N4 j9 U$ Z
8 Q( j' n; U4 U; \: Pwww1.tvboxnow.com
) p6 [8 @7 ^% Y; wtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
5 K4 z6 |3 [6 y5 Q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a2 d% @- E8 ~7 nwww1.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
) _+ s9 x4 v- B* p* u0 l& n 8 x1 \' m1 _& L+ b- N% w& W2 S$ N. Z
放大圖片 / 顯示原圖
! ~5 U- r+ P6 K; v7 ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
