曝光！致癌第一名竟是「它」！' K, m0 M0 I3 g. X, D# p# g, M
4 W1 ?( R# ^* H D西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇4 i4 M' a1 s! f5 C# Q
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炒西葫蘆排致癌首位
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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: B6 c4 z3 p, |: A4 K' a7 @公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。1 ?* l, x0 m! A* a3 _4 x; z
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。www1.tvboxnow.com2 X- M) {7 _% F, u% J3 w
; `/ M1 Z3 @& I) hwww1.tvboxnow.com相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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+ Z" Q ~2 J0 k5 Qtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜為什麼會致癌
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. _ k0 j' e. f' ^: f5 n含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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. o# S& ~! a( O+ C6 i- }不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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5 g3 e' k; I( u公仔箱論壇含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。www1.tvboxnow.com; X5 D7 F9 i1 o9 @% h4 ^( z/ `
+ J& G7 l$ y- N) X% A* _& o* kwww1.tvboxnow.com口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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: j/ d" E( z" O- v( e而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb3 u! _+ _( H( q" @, [
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb [2 i( v2 i# R
) g Z" I {3 F/ P* M5 e它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。7 c8 O$ q4 A* B8 C
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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# L- N! C" n q) J8 A' Kwww1.tvboxnow.com專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 s$ |5 W$ j% P: I1 H
1 T ^7 T8 g1 Y# ` `7 r公仔箱論壇什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。: [9 c2 r/ W9 X" M/ v
- w, P- B: y* Z1 O0 ~( s+ u2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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