曝光！致癌第一名竟是「它」！$ `( @& U% v6 A5 _4 p) M
. t& I, z6 H( Q; A4 M5 Y9 k西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。) H/ V0 f& g/ M- a" \) ^; w
- b9 }1 v% S2 B0 G) Zwww1.tvboxnow.com
# t8 L( C! e! ~4 A5 k" x7 H8 \tvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位
9 W J0 }9 ?/ o) p8 N
# t5 U- U% M, q- D1 d4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
+ R2 @! e! i# [8 G dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y' T! i# j& E; a7 p1 _1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 9 k. _9 _3 w; ~" ^) _
公仔箱論壇' f, f6 K- x! A1 H7 D) N+ M
' p G, P. C) d, |2 W7 S+ Nwww1.tvboxnow.com大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 b4 S$ A0 J/ i6 Q5 R3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. s$ T' d7 M$ t
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。3 r" Z) y% ^: L+ t1 Y4 W; a
tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ ]4 @8 e4 B# r& p, l
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。# [& a' R7 Z& ~ ~" U+ B$ d
d2 m5 s. g+ {% j1 t
4 x. O$ i5 h9 _, W9 ltvb now,tvbnow,bttvb蔬菜為什麼會致癌
+ G- S' q: O/ W# z9 C' dwww1.tvboxnow.com
$ o) P& Q( h. @: h) U含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. h$ n7 ^, \/ z0 ?
公仔箱論壇/ R5 N1 r* N5 }4 W! A, O
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) G0 p) }; l
$ N7 w- k, P) N# Y5 V0 c Z含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( F% L _$ |+ R
' A( ^5 ~) Z9 \: h+ |tvb now,tvbnow,bttvb口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
" Y5 @7 w2 ~0 {9 o公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& Y- j2 i6 n! U1 [6 ~. t9 r
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。: x! G4 @ H" o0 ^* v4 X% w
7 r1 Y8 Q: r8 ^# v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb“丙烯醯胺”究竟是什麼？www1.tvboxnow.com* b c! b0 v0 _! o0 O
" m/ r7 r* [+ ]- f公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ p0 \7 z, ]. m4 H
( j8 N5 V6 I# Z* V' gwww1.tvboxnow.com
7 I+ J; B2 [1 t; J# m公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
7 g% @' l7 `6 `4 y/ K$ F- N7 G
0 q) y2 d" n0 `! F平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 www1.tvboxnow.com8 ?* Y9 {/ F: _
* }3 w. Z$ R T" R
; Q0 p1 `' Q- o5 [2 Utvb now,tvbnow,bttvb
+ v: z! q/ T E% o. o8 H專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
- d$ s- }1 @2 s5 o4 y& F8 z7 {www1.tvboxnow.com/ C p* Y* g0 t( w' p5 T0 ~
什麼是健康的烹調方式？! l+ U. V( T% m( m, V8 o+ {$ e3 X
4 W& |8 e! i, A( z1 p$ U# j3 U5 R6 F" Stvb now,tvbnow,bttvb1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。( D7 q m3 T; L7 x# ^# v2 r; E
5 @" `8 U0 \8 A* w" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 