曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 v4 _& c, w3 M
6 p; ^# {# i, `* J2 i- E8 }. _西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。$ A+ o4 h* U* {) C) _# J `
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( r* G* ?6 u, v% q8 ?炒西葫蘆排致癌首位( I! q( k7 y) ^1 O8 U
4 q+ E3 G2 ^. A$ `2 ~# a. t研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvb now,tvbnow,bttvb) W! S+ H6 S) a% w* E; `
& Z: E6 `4 B8 o公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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0 }7 W6 z! f' R大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。公仔箱論壇( C* U# R& w) V) d4 j2 @3 W
7 T7 y. d2 ~3 Q公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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8 B6 J+ m2 g, |, `www1.tvboxnow.com相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇. s3 d: I0 l2 F0 N4 H
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蔬菜為什麼會致癌公仔箱論壇3 X1 ~+ L& J& K
1 f% q* T# N; L7 |6 g+ v* m) [& N! Wwww1.tvboxnow.com含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
7 C3 {. {: X8 v$ q# z+ q9 u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ Y6 x: F6 ~. S8 g# x
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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6 I- }6 N) q$ T+ G口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 g7 N% P7 r1 ?1 j, l1 b
) m7 f( F, S+ W" G OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“丙烯醯胺”究竟是什麼？公仔箱論壇4 r* q7 ~, S9 ]# \5 c" d; t
8 e$ y5 ?+ i" }# h9 {2 u+ Q$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A- H. Z2 ]* q; h: u
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% M! W% ?- X& X國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
N c+ h; k2 ~ f0 u! r& qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 r+ M8 r' u! F. r
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb% e0 e' G; E) K3 f; g) F. @
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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什麼是健康的烹調方式？$ k# R, ~; H0 g: P# J* R
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。 [/ @: Y; G9 q. a, M* t
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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