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菜系: 川菜www1.tvboxnow.com: j2 K3 X( }0 ~# X( u* b2 {
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时间: 普通( O7 n+ {3 f2 C( r% a
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食材类型: 鱼类
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; s4 T q$ l4 ?4 R Ktvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣www1.tvboxnow.com" ^8 O9 @0 Y0 w" N% a
' t' ~, w, O3 I7 ?& Rtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关! w0 H1 g* n5 y. A
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烹调类型: 蒸炖
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8 \( q5 T& D, p/ `+ @/ d/ o7 B7 h% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 J+ ?) Y/ m3 D8 R" ?+ Y
（3人份）：
2 D1 q. o; t$ y3 r( V: y- u& Itvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
: S+ V6 n$ O5 F6 b# n: T D 鲜红辣椒约150克
' F7 }- D$ I: |% j, Vtvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克www1.tvboxnow.com9 F' C& ?9 e3 t$ U Q
蒜末10克公仔箱論壇# A4 F8 M- g, m7 z
花椒5粒
/ t9 N4 a% [' i3 x; W7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克www1.tvboxnow.com7 ^4 _2 E' _) C c: u
胡椒少许
$ m4 I" u5 E, p 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# k/ G( Y9 F1 ^ H
一般糖盐酱酒等调料随意9 @' _. R, }# g! S
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做法: www1.tvboxnow.com% N; M" L# J( s" m# r
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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9 b6 }5 z9 i4 P5 I* C公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www1.tvboxnow.com) h) T$ F3 o$ h0 U
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。: a0 I8 ]" K1 A! L4 O
Y. Y! g* A% `www1.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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6 l7 p( G5 }; |+ n4 gwww1.tvboxnow.com 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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