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菜系: 川菜
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- w) s/ q: b5 b# ? 时间: 普通www1.tvboxnow.com0 c3 ^6 W7 O6 S
, ` ]5 `, n/ |( b) y0 W8 Q 食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 r, u0 R3 V- {9 s3 J
& e# v$ Q& B, a# b' l公仔箱論壇 味道: 香辣. }2 y% O8 ?2 h0 g/ l w
公仔箱論壇7 H A. t1 [! ]0 ~( V
适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖5 _) _2 U7 O) F3 f8 Q2 x Q
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原料:
! r7 y+ k7 T- Q$ q. e% g3 n( b2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：www1.tvboxnow.com) D, {% o4 S7 w) m
鳝鱼一条，稍微大一点，400克www1.tvboxnow.com% u& n! r# P2 i) S
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ } B; {0 o
姜丝约10克公仔箱論壇8 L j5 A! Q& D+ H- H* ]( A) _
蒜末10克
- J& N5 r4 `4 m1 a. l. S+ d公仔箱論壇 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" Y2 e% R+ y) T9 X' ^3 o
料酒8克
7 _+ ~" Z A- Z* o8 i# `公仔箱論壇 胡椒少许
% X% b0 O& h' p- Q' Z7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克www1.tvboxnow.com' X1 W9 H9 n# x2 Y4 V2 r! B/ m
一般糖盐酱酒等调料随意
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- x8 _: a# ~3 [$ ^5 V, n- k 做法: www1.tvboxnow.com& _& Q3 P: B! g
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。) w! t8 w+ A" h v4 N& n5 n* b
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# |8 a; @3 R+ U6 A O" j* V& x. B
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www1.tvboxnow.com0 A- M* X' _3 ?9 [+ x$ n2 M
0 o( p6 d' n" x! A( } 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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