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菜系: 川菜
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时间: 普通) J" c' c5 y$ k0 M$ n- W
$ S7 I- a" @* l/ ]. A: k公仔箱論壇 食材类型: 鱼类. D8 W9 u# m6 p: F4 x. P0 D
0 v4 n2 ^% G, O公仔箱論壇 味道: 香辣www1.tvboxnow.com9 s* R$ ^$ T7 C( V3 ?3 ?
- U( m0 m5 E6 F; c公仔箱論壇 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 v+ s) O" v
" Y. ?' T$ d- G% n7 w 烹调类型: 蒸炖9 m, p; H+ ?1 S" ~* v& l6 q
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原料:
( q* F6 K# d; y* I: V. `tvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：4 R3 q2 t6 y, Y0 V; J+ \9 f, r
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ ]% T* x; z: ?( ^2 Y; f. e
鲜红辣椒约150克
& V4 f3 z& r' p# e) ~ 姜丝约10克3 i& c9 w& R5 C9 X8 _/ b3 }2 q% ]
蒜末10克
( |0 f: s! n$ v5 a |5 x9 ]www1.tvboxnow.com 花椒5粒
. z8 r- y- g. Y/ \4 P 料酒8克
1 Y c& B* u @) E 胡椒少许www1.tvboxnow.com- f: U3 q) E# J$ u" U
高汤10克
1 D( Q; t z: d3 Q 一般糖盐酱酒等调料随意
( { S6 k8 @: L- C+ K公仔箱論壇公仔箱論壇) o- Q$ P. N8 l2 M
做法:
. K4 ^. g" G/ b/ b( B5 G/ O# B0 ? 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" X4 x% O' b4 r/ ~. _tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。# R/ w. S5 O' T+ \
9 W- ]) b9 s9 T; V! c3 a! E9 D( c8 w公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 n9 O( i( T( v5 W
4 b# W o/ \4 h( d& P' j 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ d: O2 u! z6 l& T, e! L& ? 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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