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3 z1 X0 z8 t: |% w6 h5 X5 p, P 菜系: 川菜www1.tvboxnow.com0 ]0 b6 O# _' c
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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7 h2 n* S5 J( b! T' ^; m- s: a! |www1.tvboxnow.com 味道: 香辣www1.tvboxnow.com9 l' m1 z _$ P9 ]6 K! v9 j
6 P2 ^; j0 {2 K z: iwww1.tvboxnow.com 适宜季节: 无关
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* J2 l. `4 K% G/ w1 i2 N公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖
* |$ u# d! u1 L) {8 Y4 _公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, m: e" ]: B6 e
原料:
/ O- c4 B$ V ] @0 O# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：www1.tvboxnow.com3 ^/ h: ~+ D; U/ _0 h! d0 I
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 S) K3 u2 i# J& b( v4 j" U/ _5 C公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
! z$ P# i0 J, x+ M* C/ I0 F5 g7 ztvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克. d. m9 v2 o- y. b q1 U
蒜末10克1 }# {- X% \% s0 l9 A
花椒5粒
/ R* ]) O+ B, D. I% dtvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克公仔箱論壇; N/ T' R! N( y ]
胡椒少许
; k7 Q3 f5 V6 f: \5 kwww1.tvboxnow.com 高汤10克
; ^# z& b3 O- t: \1 [3 A9 btvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意3 p6 Z& d1 {- \2 v: `! C
. o/ a% A7 W# K) N 做法:
, C- V2 I* C9 i: t# a( stvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' C% K/ {7 h+ \- v) c9 I" P! j
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 Q& H# v# S& i1 W
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇' i7 W6 g6 |& j) N; n. x; S
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 y/ Z7 G$ }, \3 W- L
. X2 I' c6 O4 x: m& m3 e2 @tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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