[美食介紹] 春天嘗牛送走寒氣

春天與牛息息相關，自周代開始，周公就制定「鞭牛之禮」，高承《事物紀原》記載了：「周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。」、《周禮．月令》：「出土牛以送寒氣。」這時人民會以泥土製作土牛，象徵一年四季及農耕八節，好讓文武百官在立春祭典中綵杖鞭策它，以勸農耕，同時象徵春耕的開始。如今雖沒有「鞭牛之禮」，但來到春日，大家可以一嘗美味的和牛，以驅走冬日的寒氣，迎接新的一年。
沖繩Agu豬一直享譽盛名，但原來八重山地區的石垣和牛同樣紅遍日本。石垣和牛是日本人追捧的食材之一，在很久以前，肉質鮮美的「夢中的石垣牛」會銷售至日本各地，長大後被冠上「神戶牛」、「松阪牛」等名字，其實石垣才是真正的和牛發源地。' W7 m+ O: Q4 }/ b
沖繩過江龍
和牛專門店「和牛88」是來自日本沖繩的過江龍，於去年年尾登陸香港銅鑼灣，以引入原隻和牛招徠，包括近年聲名鵲起的石垣和牛及日本各地優質和牛。餐廳更引入沖繩非常流行的「和牛夜宵文化」，當地人於夜晚食牛扒是非常普遍的行為，經營者首度將此概念帶到香港，並堅持每晚營業至凌晨，推動沖繩夜宵和牛文化。+ `& w/ h# `) W* Y0 U
位於沖繩國際通之「Steak House 88」，是大熱食店之一，創立於1955年，於日本擁有十多間分店，曾是美軍必到的沖繩牛扒食店之一。香港店除會於日本各地買入完整一隻和牛之外，亦會依照不同部位之和牛，使用最適合的烹調手法，讓大家能以最相宜的價錢品嘗不同的和牛口感及風味。公仔箱論壇2 x: F: e7 b9 [8 z
招牌美食包括「燒和牛蓋飯」，日本產和牛肉質脂肪分布紋理分明，配上日式米飯、溫泉蛋、沙律醬等，能增加香味及味道的層次感。另一道「和牛88火焰牛扒」，牛扒重150克，火焰牛扒脂肪較少，且含有豐富蛋白質；大廚以烈酒燒香5秒，逼出油香，配搭自家製蒜香豉油，令牛肉更加惹味。公仔箱論壇+ N5 `! u; D8 Q& n+ U
「五款壽司拼盤」可以一次過滿足味蕾，拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，將和牛配上不同食材增添風味，各有賣點。至於「和牛88肉盛拼盤」為餐廳人氣菜式，集合了多種燒肉，如赤身、西冷、雞腿肉、煙肉，大廚指出，赤身部位比較清甜，建議先享用；西冷部位肉汁豐富，入口即溶；雞腿肉使用日本產嫩雞，肉質鮮嫩幼滑；最後到煙肉，香濃多汁，恰到好處。
和牛好滋味tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 M9 H6 P" {! K
另外，帝京酒店花月庭最近推出「初春．和牛盛宴自助晚餐」，以煎煮、火鍋、壽司等不同烹調方式，演繹多款和牛美食。踏入初春，乍暖還寒，品嘗「和牛涮涮鍋」最適合不過，師傅將浸泡一晚的昆布、鰹魚及木魚乾熬成湯底，鮮甜十足，並嚴選澳洲M5和牛小排肉，取自牛肋部位去骨，油脂含量豐富，肉質結實，肉味香濃，輕灼後更為鮮嫰，更可配上西檸醋、日式芝麻醬、柚子胡椒醬等一同品嘗，更添風味。
呈現泰式風味的「蒜片金不換和牛窩巴」，以澳洲M5和牛作為烹調食材，結合泰國金不換一同快炒，其鮮甜味道與金不換所散發出的香氣一拍即合，肉汁豐腴而帶微辣，連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，有助增添香脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 v1 C# s# ]: [
自助餐桌上於不同時段亦會推出季節限定壽司，如火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，其中「火炙和牛泡菜壽司」是把櫻花蝦混合泡菜醬後，加入和牛醃製一晚，稍作輕炙後配以紫菜及蟹籽飯，製成賣相精緻的箱壓壽司，甜辣醒胃。
「火炙芝士和牛壽司」則將生和牛片鋪滿已包裹香葱及芝士的反卷，加入黑椒及鹽香燒，肉味香濃惹味，因和牛呈半生熟狀態，入口嫰滑無比，香口惹味。
www1.tvboxnow.com, L$ A5 e1 U/ U4 T& a$ ?: T1 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 A6 |/ ?9 A! Q3 R, \
% ]( W; Y# P& {6 ^: F
tvb now,tvbnow,bttvb, K0 }' W, i: I* I. m
和牛88肉盛拼盤
能一次過滿足不同願望的人氣菜式，包括有牛肉赤身、西冷、雞腿肉、豬煙肉，赤身清甜、西冷肉汁豐富；雞腿肉則是日本嫩雞，煙肉香濃多汁。+ E; `, Q% `# w* [) A: ?# b1 A

公仔箱論壇+ P5 p5 ~1 K5 a0 \' _" @& ]2 w$ F! h

公仔箱論壇, S$ n1 W$ g, U5 O7 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 e) f- c( w% P Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. H" ? w) j+ S& U) c6 {, g
五款壽司拼盤
拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，大廚以不同食材配上和牛，呈現各式滋味。
www1.tvboxnow.com, w2 y+ y* q4 F, T) r0 G/ T

www1.tvboxnow.com7 j: K3 ?1 @5 R

tvb now,tvbnow,bttvb- N3 ^- _5 n, y) H
tvb now,tvbnow,bttvb1 s' v# c+ {/ C4 p, z. [
和牛88火焰牛扒
份量十足的牛扒燒香後以鐵板形式呈上，脂肪被高溫逼出，香口惹味，大廚更以烈酒燒香5秒，配搭自家製蒜香豉油品嘗，令牛肉更美味。) V1 f/ G2 U* y v) |% X
公仔箱論壇 n& }# n7 r' a( e. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W8 F# B' _1 z) k& X. o

公仔箱論壇, n4 D& K6 i# Q: w- P
公仔箱論壇5 X6 Q0 U" v0 `2 a# }$ v+ d" ], \
3 I3 l# X) B0 X8 a
燒和牛蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb! z0 P9 U2 h* [( ]& w4 S! H# E
日式米飯之上鋪滿日本產和牛，肉質脂肪分布紋理分明，香燒後混合溫泉蛋、沙律醬品嘗，香嫩滑溜，令人食指大動。
www1.tvboxnow.com# m1 X8 ~% A- c4 o+ u5 f, Q9 K6 W
www1.tvboxnow.com2 y( g% j( p' _9 L/ y

* r" Q2 M; q- U0 W6 ?0 Z" a
公仔箱論壇4 F }3 R7 k5 V/ S0 z: J
限定壽司
多款壽司限定推出，包括主題美食火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，另有柚子漬鵝肝壽司、紅莓鵝肝壽司，琳琅滿目，創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb, i8 h c' e- y- v9 e4 N
www1.tvboxnow.com! {$ w7 {6 Q9 {) y2 C) v

公仔箱論壇; A8 l- ]- n, W& a

www1.tvboxnow.com7 c7 g1 Z. {0 D/ V0 _' c6 |
和牛涮涮鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 c; B2 a# ?% t" n+ i; H' R" H! k
澳洲M5和牛小排肉油脂豐富，肉味香濃，配上由昆布、鰹魚及木魚乾熬成的湯底，輕灼後更為鮮嫰，蘸上西檸醋、芝麻醬、柚子胡椒醬等更開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 q2 U* B0 P$ {7 `5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" p W2 B* r# J/ B1 h: g3 l6 ^
0 w' ^3 S0 c# {6 O' X' V

www1.tvboxnow.com# G1 p: I& W& ~$ D# b

蒜片金不換和牛窩巴
澳洲M5和牛結合泰國金不換一同快炒，肉汁豐腴而帶微辣，品嘗時連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，香脆惹味。7 k# X* s* i6 R) O H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 春天嘗牛 送走寒氣

[美食介紹] 春天嘗牛送走寒氣