早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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% r: D3 z% S% b# y3 w8 x! e癌症預防 方法3公仔箱論壇) _" n1 z* Q8 k$ i
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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* t3 p" ^, f# s. ^日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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* s5 t7 T$ L& U, e( V6 R公仔箱論壇世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 www1.tvboxnow.com+ Q4 L& H% u( X
& p l4 E6 I) m; j* ?- T公仔箱論壇食鹽攝取過多將會提高致癌率
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0 o& A, K" {! q Wtvb now,tvbnow,bttvb日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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8 k5 R4 \( D3 w4 Z1 p/ E6 i公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 W9 x4 p6 I: |0 u; V* O) ^5 X1 O. s
鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
4 `5 F% m, G4 r: v$ e' [8 y; k（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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（✽統計學上為有意義之數據） " U* T% h; k, V4 K1 {
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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8 N: w7 t- j: zwww1.tvboxnow.com那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 4 o* s2 K# W3 m; a% ] v0 ^( i
. u. C x* ?5 B6 j9 K胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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2 g8 Z; C6 `8 w, d. y# M6 mtvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 7 G G- x. h0 K- T. }' s0 z' @
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 N Y4 S# r. ?: ?3 ?$ j
2 m( A1 y1 A% Q+ W0 k6 Z2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 ( \8 P$ t4 } A D/ P/ k0 L
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 www1.tvboxnow.com/ L+ o7 k9 N9 ]0 H, Y4 X4 m
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以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 o7 ?; M3 z) }
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色' N; \9 _& z& M2 b9 ?
享受食材的原始美味公仔箱論壇; k$ B# m4 R6 \- K1 i. Q
活用蔬菜來做高湯料理
$ p. K- r! I) N+ S/ g" h! a M公仔箱論壇不喝湯麵、拉麵的湯頭
* n* X g$ \! Q. _外食避免選擇重口味或醃製品www1.tvboxnow.com" F1 y l8 D& u8 ~) `$ O
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免! L( s' m9 `8 e) q) J: W; o
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇) Z, L+ h! O, K4 }" l' S o* g3 ^. y
烏龍湯麵 約5.6g
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+ O W6 T" Y$ E. I8 [公仔箱論壇關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb( @2 Q5 ^; D" o- X6 q s9 W5 H+ Z
握壽司（不含沾醬） 約3.7g9 f8 v3 Y$ T8 B1 Z+ Y2 Y
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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