野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套- r$ w. }+ q) Y5 I$ t
9 I9 e4 X8 M2 w1 F2 O- j3 k, N「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。/ S0 ^+ O4 z7 r% `
: P7 Q# I$ k7 ?- `! F黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。# L0 F. ?# K0 u- M8 |
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。
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1 A: W3 b) B1 J公仔箱論壇馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 z: D0 k% X
. C3 U* v2 F) }8 H3 t! `" P% j馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。( H, o% E$ H2 g; [
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。0 L& z* o* S* R# C2 N$ e
; y. j! s& \' p4 p6 Q0 m: Ywww1.tvboxnow.com【馬齒莧拌豆丁】
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。- f7 a5 C* {) F6 g: l: t
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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1 f* p5 ^, r' Z7 Owww1.tvboxnow.com作法：www1.tvboxnow.com% Y! v0 t+ D2 l# g) F7 B+ F' B+ l! `& g
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。www1.tvboxnow.com. W3 d1 ]% m* U8 S
% P' P2 Z B, ~& qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ g: H- V4 y: C
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。# v% v1 `, A9 r5 `/ E1 F8 a, b5 B. l
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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3 f- j t- m+ ~7 Dtvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ N( V7 N/ z x
D0 a# E" [+ N; ^) q8 ?3 g5 K+ l【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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. d! a# ^$ U1 A- j0 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。
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6 [; ? Z+ H7 S3 m. D. a調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。" l% i2 u! P2 ?0 \3 j% b
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作法：www1.tvboxnow.com# g) ?: `6 w" q! j
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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: d7 q# e+ R- a8 j; G* V公仔箱論壇將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。公仔箱論壇( E( e; _3 A+ R: G; Q
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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% c, p3 _+ r4 Q! U6 I! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。- ]: E3 ^4 p" B7 i: J$ `
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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