[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！公仔箱論壇6 x: v+ a$ \5 A, J! E9 i3 [0 V

tvb now,tvbnow,bttvb- u  a3 T7 w' N$ L' e

- q% H+ f; L8 e! @5 b; v7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~8 K# b) a9 N! x玩「精細」味www1.tvboxnow.com  S2 P3 k" T! F  k; C' X
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* c# \" H2 ^1 L; C
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
# t; }6 O' X( c; }- I
0 ^7 R# v/ b. k7 c9 m. Nwww1.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 ~5 h* G% l  n% W

) [% E  F( K! Y/ U  a/ x  E8 g" R% Atvb now,tvbnow,bttvb
# i, |" y0 F$ stvb now,tvbnow,bttvb譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。www1.tvboxnow.com1 j! O9 p9 R( Z- x! l

  W( }& h- H' K; ^0 ^- B* B% a( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K' Q! N, S$ V) htvb now,tvbnow,bttvb$ G8 u2 m) _1 B3 J8 @" O# y. f  y  z
www1.tvboxnow.com( `! r$ }3 i! y
放大圖片 / 顯示原圖! {4 a$ @( g# q+ q8 @
tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 {2 W1 [' h2 i2 n, u
放大圖片 / 顯示原圖
4 a8 O$ C, v9 C5 T; d

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 W6 E: f6 O" X3 \. c

) |' @0 p) l' s, v+ w8 Swww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb  ^. F5 E8 Y7 b
   
3 u4 e8 J& ?% ^! r# d" P# e     tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ N" W( S7 _. b% h" Q
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% o# m# _6 d
    公仔箱論壇2 Q5 P$ P+ i1 {; T- N. e
   
8 b( J, b  n/ a, j4 _- Mwww1.tvboxnow.com    
5 J, l5 ~7 H3 G" f/ h8 V3 ^www1.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j1 b6 u3 t( ^1 Y: v( N/ S$ {3 u
   
1 M) r2 h" b6 [ tvb now,tvbnow,bttvb, f! B- q- A1 x+ d' X, @
   
/ P! ~- _" D* q. B- B9 Z) K1 z   
, s* [' M3 O3 O* \: D6 q7 |6 p    公仔箱論壇% g& l" T  Y8 S2 F5 Q* p8 L

- P. k2 f7 u$ F) H3 k& }: m. swww1.tvboxnow.com) X2 X' Q2 n( E: z

& V: @6 d& I, ?" x  r: j     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 i  {# z, j. }+ F# K; p
    公仔箱論壇2 c* S3 u# I0 N7 C& {# h
    www1.tvboxnow.com) }* U0 g: x3 a" N& @' v: u. s5 i3 n
    2 {2 D" k0 t4 h* z$ p
    公仔箱論壇* O2 |$ q+ ~: ~* M) Y2 g1 z5 d

' K2 d5 q( _7 Z5 {: d     公仔箱論壇- a8 u# h# J) j5 G
    4 ~6 L% G- W. Y4 L

3 D8 A4 }, s5 B0 |        www1.tvboxnow.com4 S0 X9 Z3 D4 X% j+ U7 k! D1 V: j
公仔箱論壇8 N+ S* u. K7 o% S$ a$ a; j: ^/ q6 a

$ Y4 m5 M! P5 Y) x8 v9 B2 p1 [7 a" g( y
   
# m4 p0 s( p& I4 P6 b: l* E    
# d; p* p" A& g2 J- ^ ( r' e" s4 \. B5 t
    4 e2 ]9 v. \; Y* z, J
    " R) m8 Y8 s% n; {! t
www1.tvboxnow.com1 [' _* E" }- x7 y- ^
    公仔箱論壇( i* B8 v, b& [* r' G% b% c! ^
公仔箱論壇2 ?4 Y2 C3 P. ?; u% I# S

* @" a( R$ ]% B- t# Itvb now,tvbnow,bttvb