[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！公仔箱論壇, @3 ?# d) _& Y+ {, z3 I

2 _1 W4 O4 {0 D0 a9 f
" T+ e6 u! z5 _3 _* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l: G5 _: G9 \* e+ l  e. O玩「精細」味
9 h  B' n9 X" c1 H; l& Q5 X前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
1 r) s" L( Y, g9 R公仔箱論壇火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
5 h" ^' ?: L; R# P
, |3 j; y, ]- ]* L' Itvb now,tvbnow,bttvb

( H, B% S7 O9 K( ^, L9 I/ h
8 i. _) t2 Y) y; M* `- s9 I! Twww1.tvboxnow.com公仔箱論壇: i4 ?* }, m* V/ T3 ]
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。* i+ n! S1 e# K7 l; v' M
- ?% E& A2 _0 b- j' ?3 j
公仔箱論壇: [* ]: Z0 w& c& X) v
tvb now,tvbnow,bttvb+ `% x1 D. M  K/ q% B- `  I
0 y/ O; {  c. z$ K3 N
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: N+ M$ L) D

) b& @' x/ }  Z# ^) W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖www1.tvboxnow.com$ `# ]( e! {1 w: w

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!tvb now,tvbnow,bttvb0 {0 o& L, k# t6 }+ H  `. m0 b6 @0 ]

, M1 X9 f! d" B! X2 V( R9 Y4 pwww1.tvboxnow.com
; _; c4 o5 c+ e9 m6 [* t- m公仔箱論壇     9 b" C+ Z; y7 h# w/ r
    tvb now,tvbnow,bttvb: m( j9 Q3 I" j: t6 E* j" n3 F
   
6 T- f% @/ H" k  H公仔箱論壇    
+ T& E- V! t/ Z1 i+ a. ftvb now,tvbnow,bttvb     tvb now,tvbnow,bttvb# e; N. F) ?1 O4 M
    www1.tvboxnow.com% W' g& s5 n5 e& I" e
    tvb now,tvbnow,bttvb. \% G3 U/ d+ Y! x+ k
   
) m( J  J6 a) Y4 O
+ R3 u0 {1 j$ n- r7 X7 o) H公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ O4 T8 k$ S$ q! [
    www1.tvboxnow.com/ o$ z  v: M, R- m4 b
   
1 o" G3 f6 y2 _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# R$ K0 ?' A# {' V
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( g- c8 e7 g4 \3 G! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 Y' N( {8 C3 N. }4 m5 g4 V0 C
   
6 `  a% \- D2 W5 F- l# _     ( P6 d& |/ M8 k2 n- g( l# l: {( d
    www1.tvboxnow.com, X0 `4 _0 A3 y+ x! ]
    www1.tvboxnow.com, Z7 x+ `) G8 M) ^# X
   
3 }. z1 ~8 Z' L$ L& }: p; g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  n8 S5 }( L+ M# K. Y
   
. T2 z3 G5 G+ x8 d. F( \! c7 s8 S    
+ ?! d: r% e+ L  y5 p" `/ \. k
) h4 @1 V* ~& K+ W7 k" {( Z, b" j/ ^公仔箱論壇        " E# P, x: v* s6 ]/ H6 u$ i. b

9 f+ u1 c% e; w
& }* r; M- ]4 O6 p7 Y
- P! N! q5 Z/ U# V3 f1 _: B- r) b: A/ Htvb now,tvbnow,bttvb     tvb now,tvbnow,bttvb! p& L  E# d2 T
   
& l8 z% T  g  E& G8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z! Q3 ?2 \6 I4 utvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" Z3 ]2 C( J' L, e# \8 p: c
   
; Y0 L5 h' g5 o0 F4 ^! ~2 p" y公仔箱論壇 2 H& S: W% W: P3 ?
   
3 P1 ~, J$ ~3 X3 e
: j6 L4 [+ B! i8 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, P8 S; c' b9 Y3 W8 v