[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
( s& N4 Q/ l* A3 R2 `

www1.tvboxnow.com$ p. @: a9 v, H! H
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) p0 A( d0 S% s) K0 B

+ I9 f" I( o2 |! q1 K6 X玩「精細」味
8 X& a, }9 J, R' {9 a) p/ Q1 R% l前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
# ^, x' C4 _3 a/ E5 _公仔箱論壇火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。公仔箱論壇- k( ~. `$ F  o
7 F5 q4 p) }* L$ b8 m+ L

, t+ M1 ]' T4 Z" {9 K- A- L
2 |. c! ~7 F/ o, T" e; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 W0 A8 S2 n* D" F% j( C" U
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
! x( {+ J6 ~5 F% j公仔箱論壇
8 R4 ]1 q2 }: R* H* }tvb now,tvbnow,bttvb
4 @/ ]2 L/ B4 [, U: C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% k6 t) e) r6 o# r: t# Q# g
www1.tvboxnow.com3 ~! h( U2 I& ]. D; Y
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇/ C* T" K3 c5 F& S, G0 Z1 X: p! `' f
公仔箱論壇8 E, L) Q/ m1 d3 O: l; d
放大圖片 / 顯示原圖
& X* a0 g$ e: r& C0 f" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
; g2 O' \' Q$ Y7 p
: P6 G" E3 @) C% `, k, }4 r公仔箱論壇 0 y: c. _# U3 T( O3 h+ S  W! Q
    www1.tvboxnow.com6 Y+ i* ~# e& E6 F! g. w
   
( g- H5 p) J& e! l5 s8 p! @    
9 }" A% {5 @! _; dwww1.tvboxnow.com     4 I+ H% ?5 q+ a! M) ^1 b
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ m& z6 c3 z; C3 |' n* n
    www1.tvboxnow.com9 U: \* v, \* P0 H
   
. o0 V* b: Q* `公仔箱論壇     ! t, C( w% V8 ]% t& v$ S

$ W9 N) k& i& @( Q: P公仔箱論壇   
! q- \% v" F" L5 M+ M" {www1.tvboxnow.com    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 V) }7 p; k1 }' o
   
6 ]  m, m: N% T! S# D! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @& p7 o6 C* J3 B- f% @6 G5 U0 J7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F  L5 _! o- x# _) M1 C

& i2 ?: ~' Z: s. h5 Z$ F& Ctvb now,tvbnow,bttvb    
% |3 \& q. J( L; C% [# p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
. }! |) c' [7 ]" N- xtvb now,tvbnow,bttvb    
1 C! C( p9 i# f$ e1 w1 x+ |: L. Twww1.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' W' o# f4 N" q' S
   
0 n# y% u& N. k9 y' [公仔箱論壇 公仔箱論壇) A5 Z! v! v( ]3 X9 k! `
    tvb now,tvbnow,bttvb: b* y8 }) {/ S4 _" u
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k8 X. U9 r( x! [& q4 v( r
2 `! Z4 m! s% K5 g9 X! @2 l, m
        
# Y! {' W( r! Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 n# ~7 |; t% \+ Z& b0 ?+ Wwww1.tvboxnow.com
5 S% ^7 F' r& O" n
9 d( j' A. U: _  o# i& M6 K6 o    
, @6 \+ F# N0 b! Gwww1.tvboxnow.com    
. y1 u6 p- p& w公仔箱論壇
! Y+ y& Y& n$ Y$ x    
" h) \+ C& F9 Jtvb now,tvbnow,bttvb    
& i$ i7 H( G( w& _) zwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! R' }9 W/ s& k) ^
   
# B: E; N2 W9 r& s* i% utvb now,tvbnow,bttvb
/ l3 o) e" _1 C+ f5 ~! P: H4 k' x; K
% V' B" h, H2 S9 c4 {: Y6 E' F' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。