客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
0 E9 Y( Y1 s! U4 V8 o公仔箱論壇
' r7 l# @# o4 `. z' D+ V+ \1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
/ T# u/ y' q p- c+ A9 I採訪：梁潔群
8 s, M: c4 g/ j4 k$ ^# a% b攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
/ V* A& c5 a, g) R# b; [% [) V公仔箱論壇資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 \" W ?( q4 H9 \4 p& M# `$ e\" F
tvb now,tvbnow,bttvb. e6 S! c; i% `( @5 k# _/ t
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
\" W ?( q4 H9 \4 p& M# `$ e\" F