[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
' [; x" Y2 @4 k. f# c+ N9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T) A5 c1 U5 |2 n6 R" j. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 f( _2 k8 O# |
# V7 q: C* j! \
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
7 o. ?6 Q& R& Q5 H" k/ r; O3 gwww1.tvboxnow.com- b+ I9 V7 _  F) o8 y6 ]( Q) p
www1.tvboxnow.com! J; f5 S, |8 k) M$ Q

0 j: G* |4 y  A1 F7 l& N6 Y3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量不高，還很營養！1 B8 ^4 r* N3 q; j; \6 Y

+ y3 P3 e( c) T/ G& R3 zwww1.tvboxnow.com炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。
2 ], J; c+ k2 z4 E* k: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" c1 p/ F' U
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 N$ R# }" C  E. p1 \# c
www1.tvboxnow.com; B: l  I6 ?3 T. k
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
$ ?% k5 v3 Y& F& q6 b公仔箱論壇
$ i; |$ j, g- N, g: ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& W. U. I+ }3 X9 V7 E/ A! e4 q

0 X' S. G3 D; q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
8 G1 B6 n8 v" T- {  `4 a8 u: b( m8 v2 m公仔箱論壇; L3 B( ~& [7 \. F  \5 I0 E
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 www1.tvboxnow.com: c# \  F" g* j  s8 c# e' F9 \

3 ]4 f7 F* w0 ~. X7 A公仔箱論壇
6 g  J$ ?# w2 @: C, ^  d0 m2 v公仔箱論壇& C% m8 d0 q  a
馬鈴薯發芽，快丟掉！ 5 M: O$ m) `6 \

. f+ L, l4 w. O" f4 a8 ~馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 % V* n/ A- g$ g! V. b! D
. a' c9 P3 g" o0 F% E$ P5 _
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
! [4 _; Z$ s6 Z( O3 W" iwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com- l$ ]' t2 `7 J6 ~( l" R) U
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。" p$ c+ D; g' G" g& O  E7 |3 @, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: n1 @7 B+ S5 \" x, }4 ^
生活小妙用，學起來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ b3 Y4 I/ G% t3 L
公仔箱論壇, S2 {6 o0 E4 }0 M
公仔箱論壇$ s" @. ^- z8 C9 L+ d2 ]
, o2 E$ g, f/ \2 s3 D+ \! J
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！公仔箱論壇5 l, T  V& B+ H
www1.tvboxnow.com3 v& L& Y2 n) f! W
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; X) M" l2 h; Z% g: d, ~! J1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 I4 ~) V: M
這樣保存，不易壞！公仔箱論壇1 w& e) k9 y' F3 Q
% G7 u$ a/ F& |3 x5 _2 Y
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？! f3 P9 H; X/ e% F* c* v$ g

0 H4 g0 r$ X) x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
& n/ g2 b% _% N) t營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 S1 ]% c6 s
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
3 S, d. n' L+ i. E& Gtvb now,tvbnow,bttvb記者：黎婉婷www1.tvboxnow.com" u  ^' K% `( w7 L
攝影：潘志恆! g% o& A" d1 K" E1 e9 k8 Z- k
公仔箱論壇' M' |; R! c$ }' |+ ]0 G, ~4 S" T

& V7 K# i3 t+ W# Z0 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ e) Z; e& Z" a1 J. x

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。