脂肪有好多種，有些好有些壞，醫生指最壞莫過於「反式脂肪」（Trans Fat）。但除了要留心食物標籤上所寫的反式脂肪含量外，很多油炸食物都會有，所以不得不小心。「為甚麼我們會注重反式脂肪，因為在芸芸的脂肪和膽固醇中，反式脂肪跟冠心病有着密切關係。」心臟科專科醫生繆建文說。
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反式脂肪變成壞膽固醇，嚴重會引起動脈粥樣硬化。「它會刺激身體製造更多壞的膽固醇——低密度膽固醇，低密度膽固醇被醫學界認為是冠狀動脈和動脈粥樣硬化的元凶之一，雖然不是唯一元凶，但是已知要打擊和控制的主要因素。」繆建文解釋。「膽固醇越積越多會不穩定，不穩定有機會分裂，其化學反應吸引血塊，如果有血塊在血管內形成團狀，即時將血流制止，做成血管百分百阻塞，令到心肌梗塞，病人有機會暴斃。就算不暴斃，心臟也會有大面積受損，日後生命會受到很大的影響。」
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醫生指反式脂肪會出現在很多油炸食物，以及一些「乜酥物酥」的食物中。「煎釀三寶、炸魚、薯條、油炸鬼都有很多反式脂肪，有些你不覺得會有的例如曲奇餅或酥皮蛋撻，有個酥字的那些皮蛋酥、叉燒酥等，含反式脂肪的量都比較多。」目前世界衞生組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，「即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2,000卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。」家營營養中心營養師吳耀芬說。「反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇，即所謂壞的膽固醇，同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇，即所謂好的膽固醇，因而增加患心臟病的風險。反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料，或用氫化植物油如植物起酥油（vegetable shortening）及人造牛油，即植物牛油（margarine）烹調的煎炸和烘焙食品。」
0 a: i5 ~) ^! x, N- w# Ttvb now,tvbnow,bttvb另外，我們常說吃深海魚的不飽和脂肪很有益，又是不是呢？「我不敢說多吃有益，但吃多了也不會有大問題。不飽和脂肪跟冠心病沒有很大的關係。」繆醫生說。至於飽和脂肪就不是好東西，「食肉獸」就吸收得最多。「動物的脂肪多數是飽和脂肪。」醫生解釋，很多人有誤解，以為飽和脂肪引發冠心病，不過就算無直接關係，它的影響也是間接性，令人肥胖也不是好事。「飽和脂肪傾向令我們肥胖，間接令我們有糖尿病風險，糖尿病也是冠心病的一個元凶。不過首先重點是要避開反式脂肪，因為這會增加壞膽固醇。」1 I2 s4 p* G& X8 Y- P" v) O
記者：陳以恒; u8 P1 L5 X& k* R
攝影：張志孟
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發表於 2018-3-8 01:59 PM
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反式脂肪會刺激身體製造低密度膽固醇，是動脈粥樣硬化的元凶之一。
心臟科專科醫生繆建文
100克曲奇約含1克反式脂肪、15.9克飽和脂肪，總脂肪量約26.1克。
100克酥皮蛋撻約含0.5克反式脂肪、14.7克飽和脂肪，總脂肪量約26.7克。
100克皮蛋酥約含0.4克反式脂肪、12.0克飽和脂肪，總脂肪量約26.4克。
100克蝴蝶酥含微量反式脂肪、19.2克飽和脂肪，總脂肪量約30.8克。