[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼www1.tvboxnow.com9 u3 Z, A3 b; m, v# Y7 O: T6 ?
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原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.www1.tvboxnow.com7 }5 s; O) M+ A8 N: i

5 w+ K) B: p: I! L公仔箱論壇制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. I4 E2 Z. p) g' f
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。公仔箱論壇2 B; j* O7 t7 b/ z
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
3 R: \0 }$ U1 R7 `; G公仔箱論壇4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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特点：www1.tvboxnow.com9 Q$ f8 n' k7 e* U% u( ^& L
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。