許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www1.tvboxnow.com6 f( x5 R# n; g( k0 J( q
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。! l" ]1 s( k! Z# o; v
2 r5 J4 Y; U, ?4 m# d/ y" i公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: g7 H( i/ e( R5 \; l8 H
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ L, m+ [/ v7 T4 c8 R
# [4 x7 B" C2 a& W ? Z5 Xwww1.tvboxnow.com大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇9 v0 c0 m' K: a, b
4 U% {( ~( _1 p, I" _+ P6 l' ]想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
/ N E9 ?3 W* v LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 v& C& B% `3 k
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養8 ?3 t9 I9 y% A0 R" ?
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。8 |! m/ I; l- u
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb) z7 d5 q, a }2 O [9 a' D- z
* a9 j: V) `7 x$ G8 B4 mwww1.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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8 P. {' ?3 y' }, B9 m) y( _# Itvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃: M7 N2 B9 a) ?" x/ V& k
: o Y2 I0 e4 `0 |$ @3 [www1.tvboxnow.com營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& _2 _- Q4 }4 a# ?' |7 P# V+ z( N1 i
- o6 m; d: w# G( o【大蒜涼拌小黃瓜】; x' F# ^6 ^% H) R- Z5 u% m
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材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb, I Y2 N- ^( u( s6 l+ ~: l
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。& R1 `! w/ g4 o
" U; b0 t2 ]+ ~www1.tvboxnow.com作法：公仔箱論壇4 p% }( C2 U; ^& j! n) `
! e* x! V+ T1 c* l! P1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
) a0 s1 b9 {) P6 b2 L, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e4 w: i: Y9 r$ ^% n8 G公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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7 B+ r& U7 R: v5 R& _ g3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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0 E1 m7 f. H7 D8 Q1 }公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
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7 e3 h: U/ e' O4 w5 L9 `7 c買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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