云雾肉
% ] A) N3 _$ _) V! Dtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
0 \2 O: ~1 h( ?9 R( z# D9 Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
7 k/ l; K! H/ K2 O- b辅料：锅巴(小米)100克- Q" z# N! S: e7 K6 M
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇# d. \1 A' F0 K* I& d `0 F
* h! ?- p6 k. B3 m* x3 g/ f2 M; g云雾肉的特色：7 N; p" b9 c+ g2 r
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, V; U7 g( b- a! S云雾肉的做法：
# K7 K4 O0 I# @( P: n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: a( b7 y0 {, dwww1.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 w# u7 l, j- |
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；! ]) v* A, T0 g' _6 [# g. K
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
0 z/ ~! v0 i# F1 e5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ G- Q) V5 j3 Y$ \www1.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇! }) d: Q- H, ]) ^) U0 V" G
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云雾肉的制作要诀：
9 p) u0 @) O: D公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；6 Y$ Q, ?7 `5 ^" v
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇3 c& t$ I! y& a3 C: c( n0 a/ n
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ |4 V' b$ q7 X4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
; R7 G5 w( j, Y. c7 F: J/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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