云雾肉
+ y* ]; S: m6 \% m. ?+ F5 ^公仔箱論壇云雾肉的制作材料：公仔箱論壇% k; \/ M( Y; Y1 V9 K! q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克. @- Q5 }0 z7 S N$ U
辅料：锅巴(小米)100克4 o; h% j. M$ J' Y, V2 C7 L
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
; J& c+ V `2 q) V+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
7 F5 M [8 ]/ c) e! awww1.tvboxnow.com云雾肉的做法：7 r: Z' U) d: {6 E
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 t" Y' w7 q! {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% d: I2 G3 x4 [' C
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；" d6 O W; e9 i7 D
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇5 P. j' L$ m6 j) R7 A
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；, ^0 O: E S" w
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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6 |% |7 O6 v- M云雾肉的制作要诀：
2 u! i& i! K' E3 o; R1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；www1.tvboxnow.com# n8 m0 z" u1 J; T- e+ N. Y
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" w: Z, @& Z3 e公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4 O) w4 R* z$ ?4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。www1.tvboxnow.com; l3 L+ E; c3 z: J
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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