云雾肉公仔箱論壇7 ^& v8 U( g8 @: W! T
云雾肉的制作材料：6 v3 n7 Z* q; T; ^; i
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
4 L! p6 m$ ~, Z# O1 M5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 B5 r6 {; I( z
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 g% L" t6 z$ w: \
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: S6 `' q- j: l& X* n
云雾肉的做法：
6 Y2 w# h }" c+ \1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 q2 ~' Y3 T' f# Z7 @! F: t2 e/ gtvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& Z2 W5 L" P9 A7 x! K
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb. G* }6 \1 }# H0 b7 }# d' P
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 I/ V' K1 @$ h% U: R H$ o
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) R$ Z* j1 ~$ n/ K3 }1 Z/ y# ~5 s6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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# ~4 j, O+ _6 s. _/ `公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
E8 c" {4 Y# c- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇0 q0 K0 y8 K+ o: @
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 q8 Y& u9 M) ]+ B0 a2 e0 T3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
P7 w+ D& e0 r& Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
! C6 ?& ?3 b' Q5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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