云雾肉
7 m8 m2 R$ G) O4 S- E9 a( [云雾肉的制作材料：
6 d0 F* a, n6 l E" S2 l* W( \- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( d# O4 x5 ?/ o4 Rwww1.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克
3 ?; m) ^9 D" R M8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 7 T: j: G2 l' {$ G# o5 y. m% D
) l1 y) R6 ]7 l5 m: Y. b8 w( Ytvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：( t, b6 b7 D+ k8 H& O: Z4 ^( z. w
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 G& o4 E. U: x" V/ m. N2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
) s" f" G8 A4 ^1 r* a公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ x3 U5 \* ^1 v$ Y! N2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, g/ a5 Z( L+ m, Y/ a0 F1 @0 U7 Q) P公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；, [8 `- Q- e9 B1 m' y D' c1 o8 n
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 @1 b9 H8 h( v* }7 t7 u, B5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
, Y' W5 Z2 G. j6 y% ?3 _www1.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 - k: i: L" B) Z. l4 f6 @$ H5 g) E
2 u+ Y8 U, T- P. j) z: ]云雾肉的制作要诀：
1 r' H0 Y" W! I; v, G$ d; Dwww1.tvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: x) W. m. c3 f
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, I* C. `: R. I4 A" r7 m/ ^
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb" X, f% {2 y% X& `4 H- S
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。, D+ @1 W) E2 J0 I8 j* G
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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