云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb: C5 A( L3 ?2 G+ E9 N" b& M
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) n6 T0 f: B L" c* @1 @
主料：猪肋条肉（五花肉）750克0 S: Z$ ?" X1 n# ~% Q
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb& z1 X. f) O* S) C: z! ~
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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6 |& B Q L4 F* a. G( b+ Kwww1.tvboxnow.com云雾肉的特色：: c5 _2 w* d6 k) Y" F
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
- r, t ]# {7 f9 N V7 D9 wwww1.tvboxnow.com云雾肉的做法：
\. X! c( J5 L- z" p1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；www1.tvboxnow.com5 i* I8 t* h0 Y8 }
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. G( M6 m. P& Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；) Z' u: I/ a% c# S
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' X, b& Y4 ?3 x4 X4 X5 A* q$ |" Z5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；8 N& c ]: R! `4 ?. M1 v
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇% D1 F3 ?$ j- L
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
9 n# f5 `2 I0 c% b* H& r公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" h3 o; ^$ y. ?" z$ y; B0 y3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ t+ B B* v) s* d" \$ qtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
6 E- t# R; S# j/ x+ o; Z5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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