云雾肉
) m! v: J4 Q. z5 y" s0 t; i2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：( N2 h" b1 u8 m8 P& }( [: q+ Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5 s# `9 N9 U. H7 O! Z% e
辅料：锅巴(小米)100克
7 }. s+ H3 g, s; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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9 w3 J/ y4 l6 }% Qtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：# u" ?; M0 ? i$ m
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
8 T9 Y: i1 d- c. z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：www1.tvboxnow.com7 B$ q; r" X i: z8 ?4 S
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb! G/ C; z7 s T, R% i8 J/ j
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；- u4 e6 k7 l2 I. Q2 T1 l
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用； g0 `* r& f1 s! f5 v4 N8 R0 O% N
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；0 v3 ~2 R3 u/ ^& x5 \
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 Z* T" G" ]: h- w' q
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 [- |7 ?4 m
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb* f& i- r- ?7 H$ }
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；3 a m, ] d6 h( t/ ^. A( R
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
1 R Q" _$ @& I# J [www1.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 T4 k, f' Y2 V$ b! w4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。0 D: q; P5 e2 @( N4 t
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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