云雾肉
6 ?2 G$ K& E! Pwww1.tvboxnow.com云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" r5 K/ j, e* E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~- C! n8 I8 {5 `9 r' ?
辅料：锅巴(小米)100克www1.tvboxnow.com) j4 s2 M% ]! {6 R
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇: T- ?# @2 W. ~3 J
3 q" Z F4 X# E( x4 Y# h) y公仔箱論壇云雾肉的特色：$ g7 @6 z$ T$ I4 U- c
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
* j2 \3 A1 q m1 }! Q: |7 e& B' ^+ g' Z云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" r% J( Q, X8 |% j: X
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* k* J) \" ^8 Q2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# R$ y% O4 Y5 d0 U& ~+ c7 B公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u9 U( O: i& q3 Q! d; u
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
+ ], @+ W" v w2 K9 N+ D/ r6 y, k5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6 C0 L9 I3 g: _8 i; _( e" h9 ^+ P6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 m2 M* q. h) }" v; W
' `$ @2 @: s. }
云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇4 _* e, B6 e9 m+ a0 U
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
3 n3 L' v0 L8 l; m, D公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
1 B$ a' D5 J6 \* e/ E1 utvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 I% p) d5 h4 h1 L5 u; A9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
. a& i; _( ?, W: r/ |3 B5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
