古井醉鸡的制作材料：
9 A5 v! T: w* C/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
* E; h9 d$ a& Q3 o. z. |& o调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 7 p- D$ p8 D% i8 ^: l4 K% l- y
$ ]0 s: c( |0 J3 L; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ w* b. E' A2 l2 X! j- m
古井醉鸡的特色：公仔箱論壇' {& f1 R4 e* g3 H
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! M0 H7 q, g9 @+ @- ~: T& t( G" _公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
2 _3 g* V9 W% C公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb& u+ G- O6 b1 J: w
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
! g V' }5 C& |1 v# p4 N9 a2 C) Y, W3 A公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' {& G! p# w# l; b% E& R公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 A3 `# g$ u( N2 I0 l- v5 ewww1.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；www1.tvboxnow.com( e1 i* ~' W7 ?6 l
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；www1.tvboxnow.com+ |$ j, n2 M2 M3 k' w/ e
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 @8 M/ k( p, C: s8 O; y: C/ F8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb4 J" h4 m( Q, W1 y" V$ `
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
0 G8 a+ z. e' J" E7 ] ywww1.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; A7 [# G5 ?6 i# X O% u# H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇# Q$ Q- _4 j2 I- T# _/ g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
( P2 _/ O2 I1 M' N6 `9 h2 g13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ A! y5 ~7 m- R, F" V& C: d
公仔箱論壇4 N3 R$ p5 K% ]; o4 Y: `
古井醉鸡的制作要诀：
( ^% {+ W) L9 z8 ] R3 [) _/ ]公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇+ [( i- O, o) Z% G
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 I) @! g3 H& P- q0 Q公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
