古井醉鸡的制作材料：
* C; Y" Q2 i0 `$ {6 c& X/ d- ?主料：母鸡1250克+ e6 s& c* n4 h6 U7 i
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：4 _* x. n. k0 j C Q/ u( b) }1 i
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 E* z5 U" c# {* }( zwww1.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：3 z \$ U/ w% `8 D7 N
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
' b7 o" \6 |1 f9 z* N' b6 U; [, V& v2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；6 \0 v0 a& N5 H8 l9 d2 e; C1 x, {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
- o5 R8 s6 H( X/ t$ v! {8 `% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' q N/ @0 k7 [8 E$ y& m! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb: G& p4 N- I3 f7 b* s, i
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
. R! d0 K6 s9 ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* e2 h9 e+ j) G4 f( D, F6 Y8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* G" O- r9 ?$ nwww1.tvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb3 R( z, ]7 c' ]7 g8 v4 p: J
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; h0 u& q$ @1 _1 e+ X" g( g11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
/ h. v4 h( V5 P) ^( u12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% c5 f; Q7 ~. ]' Y; p2 i
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' v0 W7 P0 U% g& t7 F2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
A% _/ i* k' k+ B: e! w7 `公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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