古井醉鸡的制作材料：
# z, r, }+ Z* ^# T) y; B6 L) |1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
8 a E& I( I. S$ k" S* P8 Q# o' ~公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www1.tvboxnow.com2 ^2 p! @9 ^7 d1 w9 H/ z& X0 r
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e* P i% z; gwww1.tvboxnow.com古井醉鸡的特色：
: n' M- [( ?7 I% Y0 D0 y4 w此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G9 {: M1 a7 o$ U* d
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" ~! X1 X4 h& t" O, S4 D$ y( V' v
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www1.tvboxnow.com3 l! O* S6 \7 \% |; ] r
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
" P+ G4 n2 i% K4 U5 {3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
% q8 p0 s1 G# B' [6 i7 n5 s1 [$ Atvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" ^9 t0 I( S; D* {, M& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
+ U5 O5 W8 ^3 Bwww1.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) B6 w% ?/ `5 m$ h" D公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 q4 Z! v6 }' F5 n* h8 c8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ q: V! j: D/ v0 E# `& E0 ?2 H
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
# C+ B# M1 o/ P$ E0 M$ Lwww1.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
3 H4 }0 D3 y/ j" N' W2 { P7 w+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；www1.tvboxnow.com8 y. |0 w& }" D2 M; d2 Z- o1 e
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb, E( ^2 b u+ Y: w3 h
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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4 ^6 Y* X9 K0 j! a2 k5 b/ ptvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
1 _" V3 M3 U* |. M l: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 G; {2 O0 e% K' ]" G3 M) F" S2 j. p) d2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇& Z* r" j) g% i) Q6 T0 e3 f' V/ g" I
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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