古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇- \7 y* t& K2 q, m5 d4 {$ X, a
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! K0 f) h/ y" r9 y' Y' a
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* B$ v. y& }& p4 _! y p2 O4 a" D
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4 p, O$ u4 Q' i/ d- v+ u公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
5 V/ M% k# ^( {8 iwww1.tvboxnow.com此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) \2 [2 ]- }9 D$ g
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: d" h* c( j9 G/ {
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
6 [) Z4 b$ ~- Z4 d8 [0 Hwww1.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
0 `1 J4 h4 [4 L3 ~- w2 A' [4 C3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ i( T- g% h- {& w
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；% F% U) A. @/ F1 q
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
2 s' S7 u; b0 v9 q( k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% J- S! Z* D( Q/ G$ N: ?! Jwww1.tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；9 O: g) Y2 s( i
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 Q- k7 B" L3 y+ M" E- T# M0 y公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www1.tvboxnow.com5 S+ G. W: W" |- X, n
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
% O0 ]$ V, E" k# l$ l. b9 M2 [tvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
~8 _! E: T7 w8 r8 r% Ktvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇0 a) q8 I; C! a! v
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇6 N3 {* `1 v. V2 J) W( Q7 e; ]( `
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 D( a, O/ R! L# m* y2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
+ p s' V+ I. o8 E公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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