古井醉鸡的制作材料：
' C9 M8 a+ |5 K8 } Q7 h, Q& y主料：母鸡1250克
+ m7 ` j; o0 {; a- xwww1.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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6 z# o* l& t8 u7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：www1.tvboxnow.com3 h" ~! @) \. A; p, ?' k
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
" \3 u# p* w% d/ Rtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：) i& l. f- C: M2 t8 Y
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- H( Y8 H8 @1 Nwww1.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ g" b5 E2 v* U5 C# [tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb. r2 T* t1 x( I: K$ M
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 l- e- ^: ]$ |5 w5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；# \ P! u* z5 V
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；6 K9 J2 `: _: @3 W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇3 N/ A9 f2 t3 Z5 v
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；www1.tvboxnow.com0 E5 ?5 `4 R9 i+ o5 _- `8 s
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
2 H+ k7 a+ J7 V# Y10. 然后取一重物将鸡压入汤中；www1.tvboxnow.com3 D: {" q' y, } K5 t- s: n$ j
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
$ Q+ H3 @5 M2 {0 p# uwww1.tvboxnow.com12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；( P4 O; v' ?6 s d
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb" s: U" a% i4 H4 m$ s$ L+ X
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古井醉鸡的制作要诀：) c- D8 s4 B; z$ z$ t
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb" L( W/ D1 v% F- V% a, v* @; p
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
, C- `1 k/ ^6 R6 y" p3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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