古井醉鸡的制作材料：www1.tvboxnow.com! o: X! c- a. o; B2 C6 S1 o
主料：母鸡1250克$ |( Q" D' U- E( ~) n2 h
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www1.tvboxnow.com* n3 m q7 ~$ L0 @: m A
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ p2 a. ~6 ~% e+ ~5 K8 Y
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# ^# O% N( M7 F* y0 b
古井醉鸡的做法：
1 d1 O8 u6 M( W. y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( j1 J1 A2 l! V8 N. ktvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
- Q- r) ?! @9 W1 k+ q) gwww1.tvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 j `7 P: Y3 K; Q/ a: t
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! `; H, ?" o, ^* T
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb9 q2 p; I' T5 A
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; h: C) H" [" _- e$ X7 D* W& `www1.tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, R- s6 S z0 K, C" M/ q" U9 Y
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
$ ]6 g7 ]& q% V' h: ntvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ a* B5 v# R$ d1 |: _* ?
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ p `$ @5 q( k& v
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 d; G6 j. j
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2 H: s9 b3 u B
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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' K; \# _$ V, u' A6 j; q X9 n古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb% H1 _. L/ }- v
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；www1.tvboxnow.com) f# K3 J A- @# T5 i
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。7 K" @. L8 i) o1 E ?
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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