古井醉鸡的制作材料：9 _9 d( Z; M3 E! E1 E# e: D+ w0 _
主料：母鸡1250克9 B( q& j9 A7 S9 Q6 G
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇; z6 O3 S; ?% t. M
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9 T. ?3 q. _# @. q( h古井醉鸡的特色：公仔箱論壇+ U0 m g) t1 _1 L
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% ^% t" b9 E' t5 k# j4 [www1.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：
' ~; _ V) e- ]; S* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；% ]' p1 w/ c8 T
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb" \# h4 r1 ~0 H" Z% ] Y
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
; B9 G" j3 Y y1 h公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
# ~- T: }- j; ]1 o+ M: K- l5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
* ?; x, N+ O' E6 O7 L0 k6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb" d. D. _+ J6 k. T& K2 {* ]* S
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
6 i5 B8 O; u. \+ `7 Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" D7 G$ }* l# [
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；. r5 T) o7 g# M2 s" K+ C8 L* J: I
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；www1.tvboxnow.com' E! R1 \2 {+ l4 }: G5 U
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- }7 I/ d! `% y% S
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ d2 O1 x1 a# J- Y( P$ u8 _ jwww1.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 www1.tvboxnow.com! ~ e3 |7 L! u7 N; c- v) k
# ?' ?+ h4 n& I% b. y+ P+ n. ?+ [公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V; ^# a* }+ i( _# K6 x' d
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 Z. h# @* c. k; s8 o# t3 A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇# m$ i/ _4 S4 E, P" F
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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