古井醉鸡的制作材料：www1.tvboxnow.com s- ~; Y& v* o6 l: @
主料：母鸡1250克
* L9 x6 |! a2 X4 T1 M+ ^- H6 q/ o公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb, f! ]. Y. T- Q1 y4 j8 f. D
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3 f& ]" s! ?6 [! a$ }4 Z6 |6 e古井醉鸡的特色：公仔箱論壇1 [- \" X2 g! v% e
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 i! k @- t, l4 l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ C( V9 g: x5 @8 J4 }" R
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L* v8 w$ c" b3 e/ ]
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇% x. a% l. V: K; h
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；: D4 i. r5 _" X4 x
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" ]( K- M Y$ Bwww1.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ f/ H0 G, B+ K6 V3 E4 W
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7 y+ k: `# m* B7 R5 V2 a; v7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' r- R) g3 o Y# Z7 @4 V' dtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb% B! L ?" S4 Q
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
# e1 _. b3 R* h4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；+ Z3 K+ b/ Q% T! c% w, H, c) T
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) Q8 z' n8 U" G3 v* _- f公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇- X* ~9 k3 O5 J2 c9 v# A" l
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1 t' b: T) n: t- f2 R古井醉鸡的制作要诀：/ D6 R1 j% f5 r% }: R& v
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0 y9 c( z4 @# J6 P x5 b' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。& o H+ a3 F, i6 x3 W) f
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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