古井醉鸡的制作材料：
c' t' V. U5 R5 ]2 I+ U8 wwww1.tvboxnow.com主料：母鸡1250克
?7 m; j% l, [ y1 v公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
4 g q" V$ l0 d' L& }+ x+ v* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 ^+ @# i- K2 N' f
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古井醉鸡的特色：
$ @ M- s* |; E0 O+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 X7 v! f' Z) p- d# G公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
! T0 K. `" P2 _; S2 d# h; O6 l$ Y公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; K: ]9 c+ T; }, [8 C$ ?! R2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
" m: d& x1 m/ f" o4 z+ m0 {3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb& _0 A& P* H) i0 U. G
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇0 O1 Y. Q% F! C/ b5 b* j
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) T: x3 M+ K% ]+ jwww1.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；www1.tvboxnow.com: u& @5 m, t% Z4 W3 z( U4 K# g
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；. X6 a* x$ U2 k) y7 Q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
7 e C7 Q6 |1 \2 P. [; p4 n8 i9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
( H9 {% B ^9 E9 Z' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 X5 P, p% z8 j% `% S7 I, Q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇7 s% Z* l* o- [1 \! D
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；+ v) x1 {: U3 H" Z- C! O
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：www1.tvboxnow.com) }* a- B/ E) N6 t8 P% j
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. H+ N6 P' k4 X1 b0 Z; x公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% H, [1 ]* H+ _$ u( r3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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