[中式食譜] 油爆海螺

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[原料/调料] / j0 P; d; }& K7 \

7 o$ u+ l- K  @4 S5 B带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。
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[制作流程]
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①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。
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②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。 公仔箱論壇/ M% X* [5 I2 e4 H6 V. l0 r

" K$ y5 f0 ]9 x3 Y4 ]0 B+ z③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

kingbw88

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boonhee

原帖由 kingbw88 於 2008-8-16 09:37 PM 發表
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