金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 公仔箱論壇* j4 c; h7 k; }
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) I& Z, Z) R) y( Z% s! X0 |www1.tvboxnow.com1.秋风起，蟹上桌www1.tvboxnow.com. t% p$ z0 b" k9 e! C0 T) A! c
公仔箱論壇5 e7 T- P( S$ w1 L# |
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
- E% z* ?3 o' h0 k. V8 J公仔箱論壇 海鲜意面
8 T& }- }3 p7 P h! S1 W' I. L 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
& S7 Q$ S' d: Owww1.tvboxnow.com 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s. j. d+ o% r) l0 c
芙蓉蟹8 j& |+ N) w, J' o4 ^9 x2 W0 M
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
! D! L/ v5 T; D6 G8 m$ w2 F$ k 蟹味粥
9 j/ Z4 |) @5 H; F4 W 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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$ {, A. V9 u" O- J1 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥／清蒸蟹www1.tvboxnow.com) y4 ?% A* D9 `" m- Q' A3 [& u0 O% U
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
& Y3 f! A% ^9 e: A4 j% i3 W 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ U; Q& _; U+ A$ A2 d
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 ~( X/ q% M ^
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1 u7 D9 s5 j/ C4 c0 x7 z公仔箱論壇3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
) }( D' [* u% l4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇. j/ }! T' M' K7 Y2 V- d( C) V
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
! j- x+ a% V: b! R5 [& Q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。6 V2 Y1 |+ N2 T8 E+ o H' W
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/ ^' |+ a% B; {2 h9 ~; K4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb" g. Q' _0 s" E
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材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇' x6 }4 h: g- Z1 {8 n
做法 ：www1.tvboxnow.com' q0 D7 }% ~7 R
1、红蟹隔水整10分钟www1.tvboxnow.com6 _" e8 L5 H4 c
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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) E9 N( n4 o3 Z6 V4 I公仔箱論壇女儿爱吃蟹，就这样子。。。
; r! @8 c& V$ n* ]/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花蟹，姜，葱
9 a3 [" x7 v0 D9 s2 |5 e 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
5 F2 [( L% V% o9 x6 m+ c公仔箱論壇 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3 [, k/ X& B7 a! u+ _& E& r 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
$ C5 l7 Z; ]9 e* T) h3 G) H 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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2 U0 U* l- ]1 W" \' Q3 ]公仔箱論壇6.炒芙蓉蟹 www1.tvboxnow.com- Q/ T! y& `$ ~7 b7 n
p6 y' r: }9 U9 cwww1.tvboxnow.com材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ k0 v5 L" D+ H3 @+ _www1.tvboxnow.com 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇/ @9 Q; i e% @0 E8 l y
做法：
* }) R1 ]+ s" l- i0 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
8 b: p+ B& b3 A3 W3 p' K2 P) Z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；0 i' } ^* \, `) @* f
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
( ~& }; F5 I, N* lwww1.tvboxnow.com 重点Tips提示： 9 i4 s( I2 B8 W: v$ d3 W
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% f& z/ c( c. o, p/ k
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.www1.tvboxnow.com5 E( Y9 S+ W+ t; E# U1 w6 V, J
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- O6 q' X& t- r& A4 [! V7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com1 q5 c @- P" H: r! q( u
, a4 Y$ n5 d. S1 w0 a公仔箱論壇
. O7 G& E! f3 d0 J& u6 Awww1.tvboxnow.com7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇3 E* J- G3 @: G* J: D. k
公仔箱論壇6 F6 N8 m4 p6 l6 z0 ~9 L
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
- a: J& H3 U$ l6 l7 `9 \tvb now,tvbnow,bttvb 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb. o. \/ }1 W0 E
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。6 I( ?1 b: v% F& T/ U: n0 p5 \0 K3 K
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb2 U' w* I- |( P% m" T
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
% O: _+ H( O1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u P* ?7 z. S8 m- A0 F$ _% ?
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- }- u+ P! ?( I# f8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头
. ]% y; s+ |& { 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许www1.tvboxnow.com9 `3 n5 K! S7 B# W* G
做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ _$ P0 b% i% e: H5 Y! \
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
, c! R- Z5 e, x% s j O8 |( P3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油- S$ f0 t$ |+ b
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* U J O d) ~" W- `
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……( Q) }2 j' a H# c* o S
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
& N: D" c3 F, K0 D1 r1 ]3 u. r; fwww1.tvboxnow.com 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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4 n4 F) ?% @# D4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& G/ L6 ~$ q8 Z! N6 T
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
4 | Q5 D7 k. K7 b: [公仔箱論壇
% `6 P9 M" Z" ~3 P1 v- m& Wwww1.tvboxnow.com星期天想吃螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb! M" k' P; i1 z8 c/ H
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
3 z$ ~3 M+ R% I8 V9 r" c0 ?1 U公仔箱論壇 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
' {2 `' [, _7 V+ V8 J 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb9 d! Y1 I6 P8 e8 }& m( g2 D
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）' a+ i4 Q, y+ T8 a( l9 N4 O( Z2 r( f
猪展 ￥5（半斤）
; ~4 Q! f! Y, `; w- M5 C( E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐 ￥1（4砖）3 t5 n& q. e# [3 v4 _) b1 P L5 F
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb* o! F( {2 `* Y' F( d
豆芽 ￥0.3（六两）
: O1 o) R! U& p! X8 {& D [www1.tvboxnow.com 红尖椒一只 ￥0.8（二两）公仔箱論壇( x+ K) e9 n* q6 c7 p+ Z: P; ~
葱一把￥0.5
! K* o) O+ o7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb" H6 Y" N# y3 {! _
成本约￥20tvb now,tvbnow,bttvb5 g, H; e# D3 M/ r! b& V5 K
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
" s7 v1 T7 G( Z9 z. e& p% ?公仔箱論壇 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
E/ e6 E% \" [1 |: O5 {. }公仔箱論壇 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
7 R' \# ]* j$ q* wtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ D, K4 g% k; W# \3 o" D5 [1 ]. y
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^4 v8 `8 M& O3 F: ^( C" K! z1 H
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。www1.tvboxnow.com8 e/ m) [1 ^: |0 ^; F, z% W
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12. 花蟹粥www1.tvboxnow.com, U; a; C1 v: C( f) r
0 V8 v6 }7 }5 J& `tvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。www1.tvboxnow.com) V, ~! R! S- q7 F) O& s
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇: z( V8 Y9 Q- z) |6 B
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇% C! O! E3 P0 h' s. d, Q2 ?0 P
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇2 Y6 }) m& O, w* I0 z d" O
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
5 z; b/ e6 P6 o/ C! c. q 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
( s- H4 H Y( d6 J6 t/ H 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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