初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  2 n# W1 R* U: f) g) Y0 N$ Y& V- K
   tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 e3 W0 S4 y- L, Z/ U" R' t

& z8 t) m2 E1 e2 c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 `6 Y0 u: Z, h5 |  D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 A! F$ B" T) J' C4 I; w- p
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 g* \7 q1 v4 ~4 M3 Y
1.秋风起，蟹上桌
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ w7 d/ r+ x
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。% c! H0 q, M# k7 M, f9 d
　　芙蓉蟹# X) Y7 J% ]$ R0 R, Y" s9 j; x
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, ?1 m/ e% O9 ~* m0 V
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！& `4 h3 W- B3 ` i. u* U
　　% g, F5 J- T: o/ x7 f

( {% Z( |- J' z7 w* i, P x
　　

www1.tvboxnow.com) T& X# A$ q0 z6 O1 c6 D
　　

公仔箱論壇! I9 x% w" i# C; b) y
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 }/ F; f/ n* {8 P! A1 |6 R* g

0 P% ~5 {7 Q0 @* M9 u3 s, f9 h6 g
　　6 [ B* L7 z: v% {! f; X

　　( Q, v4 H" |# i' g
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　www1.tvboxnow.com& w1 d3 I2 ?! Z* O- I1 I( ~
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！www1.tvboxnow.com- d0 K/ h( R$ t8 u ?2 v4 ]& G
　　+ _ l9 f; ` @

tvb now,tvbnow,bttvb% B" {; l4 A" y1 j
　　

　　0 t. h+ z& ~6 ]0 O8 _

www1.tvboxnow.com$ x% X8 m$ \: y' _8 |( F: {
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 t; z( S, w! D9 [ y4 B# `
　　

tvb now,tvbnow,bttvb* Z; x0 i% `# g8 `
　　% X2 @, ?6 p6 i- q* E, r! A. E

　　; J3 U9 ?3 F6 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, Z: U  g" [' k" Z
　　: [2 }6 y- M; ?6 e! h9 m. _
3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 M" |( @+ k3 |+ B7 f  S
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ [9 `( V, m" b8 I# d/ y
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \) ]% ?! ]$ f+ ^# S! k
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇6 G* d, B8 x6 l2 A: h% |  k& p! g8 a
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。www1.tvboxnow.com. B) y( K$ V9 M- i, d! n- X
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

W0 q6 G4 t' F T* Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- {, G9 @$ s/ @: o: y+ [

, B$ H- a0 h+ O; a8 x
　　" q* P8 [( Y( `- U7 ~

{4 j% q1 `; s) a5 A) }+ J
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 ^ ? ~9 m& e. c& _9 |

　　+ x% O6 P2 @, Z8 \% \$ w1 H

- n6 \+ H( X p! H8 I
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 K$ U9 X& `- n2 s! I. t

公仔箱論壇% s( I! O) x3 R1 ?; q
　　

7 T P4 j& k' X: S& a5 G
　　( `2 U8 I; h2 I) e1 ~! H+ Z& y

　　( |/ I8 z8 w( L8 k/ u6 u' J9 Q
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐2 U- d" f3 Z% s& P4 l
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T% v% d8 c( a3 G1 a9 |
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' g- P/ P) y- ?: B- u
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 m, P3 S/ Y2 V/ K

　　www1.tvboxnow.com2 Z' U6 _ h+ E. d6 g# F

　　公仔箱論壇+ L4 T8 F7 F! j
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb- W1 P; x$ m9 ^$ Y' x1 j9 d
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）8 z+ Z/ z9 K0 Q' _6 o
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒3 }! V8 X! B7 f& T( a+ A
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb( c. C$ ?2 ~& ?" }
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( \- A9 T, i! a! J; [" i

　　* w9 |0 X& o1 O9 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 \$ G8 k, T
　　

　　www1.tvboxnow.com' ]* f W/ f, n* O$ U5 D

　　+ U! ~% R( x: T+ ]; m/ j; i- c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- a, e. e. x6 a. d2 l1 Y( g/ T( w
　　www1.tvboxnow.com: T5 N. t8 L$ J& x( D
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　www1.tvboxnow.com! ?: g3 x8 F& M, s* q& R+ R
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! D4 K7 M9 [; r. L" Z4 S4 O
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 h$ _9 Y2 d0 N6 g, \9 Z/ Q
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。# H. q7 I, ~. Q1 s) J) ?
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　公仔箱論壇* F( M9 E. e- T/ C+ ^2 B* D

　　tvb now,tvbnow,bttvb: `: R* j! L0 ^, h* P) v; w. y

　　
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 i4 I8 {, o1 w: k" Q$ k( _' f- c
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇5 Q+ A# w& l9 U9 W
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。www1.tvboxnow.com+ ?$ h1 j' }$ X6 u& @
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ p/ `! J2 j4 m3 e% m) X
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇( M6 R4 ]% B5 h' F$ N5 ^; N' w& ~
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb1 j) N+ \3 U$ p* k2 U! n: h* {
　　

公仔箱論壇. o, l6 D4 J0 k; T
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ s; l) _! H5 V
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb- b$ m7 D- F/ c. ] t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' }7 z2 i7 k; H! _( b" K  |
　　
8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 Q0 J  q4 _* \0 e9 P0 o
　　
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇: q9 u: O/ I7 ^& U3 E4 Q/ E! `! m
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# |/ T: s' a; ~# H
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% P& \1 d1 \0 h+ M: X6 g9 X
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb% S9 @# B6 h" e* F$ i
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb! M! m! [: a/ N6 {  |9 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 t! {) O$ L1 A
　　

www1.tvboxnow.com- f6 F2 g9 e/ ?* P) Q* |/ {
　　
9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ z; a1 f: r: _1 l5 u9 V
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb& f5 T+ F1 `6 L R0 ^
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www1.tvboxnow.com$ p/ j: `+ m* y9 T' R
　　公仔箱論壇8 V% F ]+ |0 H3 j

公仔箱論壇! Y7 \" _! F8 @, A: |
　　

+ q3 E) u) L+ z Y% Y
　　' _; i* Z8 k; T9 {7 ~; v

www1.tvboxnow.com! g9 _) Z( d8 z4 q3 t5 D& k3 J
　　

公仔箱論壇8 T8 H5 d7 ~- ]/ c
　　www1.tvboxnow.com) y2 r' p4 n8 D# d E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& O9 B, n0 A J
　　

　　' o0 g% g6 M: k& h8 l' z
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; @" \4 Y. B: H5 \% C! I
　　公仔箱論壇* r! B" R6 Y9 E
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~* Q" i/ h  l3 G" Q1 y5 @
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb+ `  d- X- z& ^! Z  F
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）tvb now,tvbnow,bttvb: [- l$ `6 g( ~' N" s) T  u
　　猪展￥5（半斤）www1.tvboxnow.com9 L1 P) U6 g1 E! d8 p5 G6 O
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)5 ]. C  g: O' }# ?
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" @$ ^: x8 V" _3 x/ _  s2 f3 {
　　葱一把￥0.5' [, ?" l! I0 y7 F" V
　　姜蒜若干公仔箱論壇. Y2 O* ], P: ^5 N- S
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% U- W) L$ j* h8 G5 K
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～www1.tvboxnow.com! C  d/ a/ H+ H6 \0 h$ x4 }
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

公仔箱論壇' U7 d5 {& }; o) _' y$ J
　　

www1.tvboxnow.com5 h3 }% I% U5 X- k( g* ?+ W9 d
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 ^ x1 c3 n. x+ t- x6 b
　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　$ y4 E) ?( g! W7 ^5 a' I
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S( s9 I/ ~4 @" w
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 g) S# E$ j

8 B; G8 H3 l+ Q+ O' m; G8 R& J
　　tvb now,tvbnow,bttvb, S) H' L: k8 W# Q0 X

公仔箱論壇+ K! p: o2 A" T2 {) _% K
　　www1.tvboxnow.com5 I0 G0 R" s$ P+ n. \# M1 u

　　tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 j" {' Y) w/ Z3 |

　　tvb now,tvbnow,bttvb) |2 l; m" u) E `1 F+ W
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 D0 ~0 [ s/ D; k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* S: g) j# u

tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 p' n% e* ]& w f8 |
　　

5 {0 q: ?) `5 X5 o4 }$ M+ E
　　www1.tvboxnow.com6 w! a6 `5 j' ? k: R- T

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 v. D- k# D a- g# K

www1.tvboxnow.com) S3 g( ]0 H* f: [9 U, X; B) G8 Q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" l; r: U6 @% K
13. 黑椒蟹公仔箱論壇& |' o; F3 A& L: o  y+ [3 D) B
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇& T6 }  @% C9 y* y# Q6 R
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  O( ]& N6 B/ {
　　