【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。公仔箱論壇1 @& u9 R3 Y9 h5 t' j" h8 {
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【製作過程】www1.tvboxnow.com6 X# m/ l! x/ p" E
6 l E! } C0 p/ V) D8 k公仔箱論壇1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；公仔箱論壇- z6 z, H0 z/ o$ E+ z( k" b
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；7 o0 D( L* H7 d- l
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇- N( ]: t/ M3 o6 s1 g" w& ~' x' L
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" [3 x5 P- ?& U$ j. Q$ c/ t: c【特點】
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! C# p7 k6 |& p! o+ f+ o* d" z2 `( Ftvb now,tvbnow,bttvb著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮1 G8 J% [ `6 T: |, U4 o# s p1 i1 _
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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