东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！www1.tvboxnow.com, I9 s9 p% _; B

传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段，洗净，切断。
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米粉一片，浸软备用。/ ?1 Q6 S% {- N/ J

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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。www1.tvboxnow.com8 x. Z1 V$ \% r% Q" d6 a! E

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。

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鱼头块。。我自己再修小了一点。。www1.tvboxnow.com1 G) E5 h0 p, {0 |& j0 H
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; j$ E; c6 p8 ?3 H7 N自制的辣椒酱。。, E( b! J( v! d; S" ?
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豆芽。。

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7 h/ j! m6 h, T3 K先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb- S A8 I/ |5 D( O2 u" [
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! X- `- N/ m

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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。公仔箱論壇1 k! a. K' n1 X. @1 v j

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; Z2 d8 O$ l( i" ?
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9 c% M* s/ W# [# Z6 l1 \8 G# B2 I挤好的椰浆备用。
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, i0 U/ f5 n+ a- c; n# ^% y鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。

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, Y, B/ |& ~$ k公仔箱論壇半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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炸好的鱼头。。

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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。8 j s }6 l7 M% z

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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。

* ?. U0 k6 p6 F: V9 w1 w买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇) \/ z+ M3 J; K9 t
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇9 G8 A# G# y8 w6 l4 ]" ] f" [

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, N' k! V& N9 }) B8 r公仔箱論壇煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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6 V) k0 j4 i( F6 q碗里加入米粉，豆芽，腐竹皮，和鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb; h& E5 m: ?+ _* j5 N% O& j+ s9 y

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