东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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. q6 ^/ ~% B6 W% P" w5 ]平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。tvb now,tvbnow,bttvb. K/ p6 P& j: m" u6 w: \1 r; |2 ]

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先看看材料：
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8 D* l* c# I1 d' H1 y香茅一小段，洗净，切断。tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 h" n4 G b8 Q) a1 j) V0 R |
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$ K0 k6 {3 a, R% I0 }米粉一片，浸软备用。

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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。公仔箱論壇) ]) F: ]6 M' N9 ^# Y3 i' [4 w

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。www1.tvboxnow.com$ U# F% ?+ e, M' E1 j

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4 [7 l. Y6 L8 {0 Y O) [+ ^鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。www1.tvboxnow.com1 v4 p. o" D% z" Z' D

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豆芽。。www1.tvboxnow.com1 P9 V. O! N/ R
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先做高汤。。! P- Y% H# `( b

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' @7 z- v+ R: m然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。. r6 i4 R& H1 v" }: }3 h

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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。1 j$ ?1 u$ @" t, Q4 Y
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! \: B. f+ X1 W& D4 t* O

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挤好的椰浆备用。www1.tvboxnow.com4 d5 v, e5 Z6 j

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* y. `" O( z" l$ m3 n& U; U鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。1 `( A! {% ]# ^0 |! c7 G0 S2 `8 \

( d# p# w7 C# L8 t5 n/ S" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ w; @+ w- p0 r, i# @: p

半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。, n0 m7 C" N# u) @% P( ?: }
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炸好的鱼头。。( r& ?+ ~- v0 }4 B- X" @$ s
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" b2 P9 N+ s, |3 B$ ?

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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。www1.tvboxnow.com. {) a! Y/ h3 V6 x! N1 m" J

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。

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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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