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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
( X v8 }8 ]4 q" Y$ V9 A: u再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 z+ x0 `7 o! t! o# O
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2 u6 ^0 Z9 ?1 i. q; [$ W n! s仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
0 u3 J# \6 c, ~* r0 [0 @1 \、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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2 U9 g' _8 p, U; {' V7 Q- x2 t勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
$ g) d: r% Y q+ b: `' H公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb {. j. l; l. D: ~0 n8 j
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味www1.tvboxnow.com3 B P2 P! S. Q5 q2 ~' r, J
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$ P2 _# K* R5 D% Z {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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+ Z2 G5 |# [2 X7 ]9 r4 A9 d( J; p公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。) f2 t) c$ H& m1 r' d5 m1 k
9 L. G/ J# W/ d( ^: {) }* F+ \% u: \ 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
/ @8 A1 X) V7 K# \+ W" K公仔箱論壇公仔箱論壇0 Q" Q% `- B, h" d' M
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游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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$ p$ r2 d! r" R G貼士
" C- m6 m3 {$ U公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 b8 S3 K8 r( X6 Y- ]2 T
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。2 w; V$ h9 C8 K: Y
2 C& u# Y' i5 F9 d- Z$ v※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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6 L3 O/ P& b' K- [. z- l公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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