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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 @3 W" F& m
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起/ ]4 a' [8 U [
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖2 j7 @; T7 N: H& B$ d' \
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 www1.tvboxnow.com7 {! i. D$ w. k! }
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- `8 B5 I) i& }9 N$ u- ]) R" x勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
8 v7 {' |8 @# O4 G0 k3 Etvb now,tvbnow,bttvb好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
) Q& }1 c! ~: ?油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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4 t9 t. B6 z8 _+ c: d將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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0 p7 F/ q! X9 X# R& L. r+ S# {3 P公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb* y: K: t y. Z$ s9 t! ~7 h
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇! g# |# K( E3 Q8 y' j
; N% J& d- _: k$ G" B& e/ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% x, c0 [8 Y* I9 e
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 R8 U$ X( G) m! Q. [
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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* Y0 C0 |1 m' e3 s( z1 V; G4 kwww1.tvboxnow.com貼士公仔箱論壇: h2 d4 U4 h @% j/ ?& `
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。3 l! ~# J: i1 z0 f
{) c3 {- B; ^& C" k) c: o' ~公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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5 o; n3 M( C6 w. y/ S2 R3 \公仔箱論壇※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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