[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
# m: T$ T+ \; n: J8 v3 v4 e8 U公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件 : q) Y8 `4 B  z0 ?
茄 子 6 兩
3 E- L# g! \8 X8 \2 p5 s公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩 tvb now,tvbnow,bttvb* F7 ]5 ?4 K$ q4 l
蒜 頭 4 粒
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6 P  {( Q" A" O5 P- ?; y( Zwww1.tvboxnow.com調 味 料 :7 ~/ q  Y; W2 y! u6 y6 E

+ Q5 c7 p8 D( ?鹽 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! J2 M3 t6 p( u! Y9 K
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇2 g+ G7 ^5 a  Q8 f8 c
糖 1 茶 匙
: C2 T8 Z0 {4 Y. U* a: q+ y* o湯 1 杯 公仔箱論壇5 {& ?# L; g2 p: D$ c
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食 療 功 效︰
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# M  k8 {0 O8 lwww1.tvboxnow.com可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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. w* ^9 q5 h' }' J* i公仔箱論壇製 法 :
* ~! O5 Q! y2 h; m+ G1 J: ttvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 www1.tvboxnow.com7 V; P/ X7 Z2 ~+ @9 b8 Z) z6 K
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 ' c. U! N$ s. \' A
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: W. u9 r) h/ Z2 O0 p
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇6 l, e0 e# H% H  B
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 : $ E' l& @$ \* \  P1 z; K) B5 h
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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! m9 q: V0 q+ z# p醒 目 貼 士 ︰ tvb now,tvbnow,bttvb: C1 f0 V. y! s9 I  ~

* B, @6 T# l0 M, \5 ^4 _2 t因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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