[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
1 J6 [$ y6 o4 y, C" a, I1 I, Y8 K, e油 炸 伊 麵 3 件 # X' u# O# e* D1 ]8 i2 ~1 d
茄 子 6 兩
/ H( x7 q4 O. t% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- w# Y# {5 ^5 N
蒜 頭 4 粒 www1.tvboxnow.com& r, W1 d/ M) i* @- A
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調 味 料 :
( }) s  W) G' q9 e* f; H. y5 }www1.tvboxnow.com公仔箱論壇0 t( n& k3 H: u+ p. C- a) _
鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇1 W- ~. c$ b& W
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 www1.tvboxnow.com! k- X# q! i$ H/ z
糖 1 茶 匙
( ^& P4 ~5 h; {www1.tvboxnow.com湯 1 杯 www1.tvboxnow.com/ p* u: w& [! a9 M) F. b7 ?5 j2 b( n6 `
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% I, o. M' B* _" l8 b; w8 Ktvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
, o2 R* \2 e& rtvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
8 q0 T5 T' j' ]) owww1.tvboxnow.com伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。   q3 e9 l# H  o/ O) Q6 P
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇3 U- B# l) Q4 K! t: C
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J) i  y% V1 |0 E, ^
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 8 d2 q0 F8 {. ^* e/ E+ {3 D- f

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; j2 c2 p3 c' |2 D1 C

8 b; s$ j! j# J" O- \tvb now,tvbnow,bttvb因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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