豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。 # k) x% d- e9 B# |# ^
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一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞
* n! E! h& w8 o J. b, k, |攪拌機
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材料：; o( d, |/ D9 T ]
黃豆160 克, w: K6 g& o) O+ W# H
水﹝I﹞1750 毫升; [& p4 C/ _ ^: Z: X
石膏粉4 克tvb now,tvbnow,bttvb- B7 |9 l" H" G$ o0 ^/ z/ g+ G4 l/ y
水﹝II﹞ 125 毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 \# @+ F2 h2 N$ M# T/ T& j/ c
砂糖 40 7 \( H* ?7 k) A5 `. @+ X
熱開水 40 毫升
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 t* O* c1 T" y
﹝1﹞ 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。 備用。公仔箱論壇. P2 ?: \3 v8 u! M+ K1 A, K* h
﹝2﹞ 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝I﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。
$ n2 ^+ s* R t% G' n9 U2 ?+ E﹝3﹞ 預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝II﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後
5 u4 w9 b. ?* ~公仔箱論壇 ﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。 公仔箱論壇2 Z. Z; ]# w; O4 x1 B& `- v
﹝4﹞ 5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。
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注意事項： 公仔箱論壇' N6 Q8 W" b9 l8 y$ ]) d0 C
○ 在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。
5 l/ f2 P) A# B公仔箱論壇○ 糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。 |
發表於 2006-12-11 12:15 AM
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