早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
0 k3 c3 u1 y( R# p. E5 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 U5 P( p$ D# j5 P5 x$ G4 r# ~纖維與第二型糖尿病
5 C0 m* ?6 B: h4 D5 D公仔箱論壇
# S: k4 z$ Q1 J" _ J# B# [www1.tvboxnow.com纖維有助減少糖尿病風險
; g5 j/ ?! E5 f1 x, _9 t6 I/ f公仔箱論壇公仔箱論壇 J" J$ I# A8 o: B3 A/ Z
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 公仔箱論壇1 l; b% ?- v( N8 y8 o; m
d/ f$ J) C9 V, ~在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 % N' r# L6 p4 x
* ?' f3 V* y0 r" c" T9 p- T) Bwww1.tvboxnow.com這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
% }* E9 z N# g8 c( iwww1.tvboxnow.com# f# J( T! Q) U! j
但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
$ {7 J7 t7 A* n4 t2 D* k* }' Z$ {
/ u0 i5 A. Z2 h1 Q( C公仔箱論壇在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U4 n( a( b$ {3 i
1 i. A1 s n9 b1 z' x9 ~飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~% ]6 p/ J7 Q: @( O- n( C
8 Q5 w* i# Q4 y( o; n Ywww1.tvboxnow.com碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
) [9 w1 g! `2 T4 A7 _* Y; K* x! ^4 i) c6 y# e4 p
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。% _+ E1 W, I: J. |8 F" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 {5 ~! E% X- _. ~5 o7 d
神奇的醋
! ^( n. o7 c: _- ^0 ~: ?+ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: s P+ v, |% A4 L/ U' X* M
醋有助降低食物GI值
" C3 }! h1 x. M1 a# o+ j: `( d b/ }" k+ m5 D& L8 m
「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' `( p7 t- H4 S% F5 N- e
/ i, g. {+ P- W* L# Y$ Q& i: l3 stvb now,tvbnow,bttvb古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 公仔箱論壇5 p2 ]6 p6 K* l! g
5 F/ C$ t8 ^ s1 | `醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。
3 _1 I* j/ \: H% Z* D) Pwww1.tvboxnow.com ~) y( N* q/ p7 S8 m- P
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 " ~, a w" }) L" A i: E+ L
公仔箱論壇" A. a+ u j8 ^; U7 e
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
; I6 k& D6 S' y# v" m
2 J7 q- h( u5 j& i' b: e8 _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
0 D/ u# P+ T# ]5 j' v# t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ s2 V0 a4 f1 N
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 www1.tvboxnow.com& b, F8 C* T" p0 G
7 N4 S/ N5 L! w+ n/ ]# N0 Zwww1.tvboxnow.com在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
) E" h' b) _3 t0 @9 a' e公仔箱論壇
7 w' O# {/ F1 [吃醋有助控制血糖 ; S- ^4 z, e l! C+ g2 j @: d! B: T& S
/ A, ?" \; Q) Z) n$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。
9 U! M2 O Z8 K( B, K% Xwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com) n- v. ~4 i+ B" h; f4 a2 W
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
/ F S, o& h4 C5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. g4 R$ e4 _" O
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
( \$ t5 o; ]/ V `/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, D4 t& Q. t0 b* G
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
, {. Q3 `" o4 O! J/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ U1 U5 F( l% C7 u+ d* P
我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 Y8 X8 E2 J" _) y7 x
4 ~2 E$ d% }$ L1 S. f/ {0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
3 A2 t& |7 s& U' N2 v, N- e+ cwww1.tvboxnow.com
/ }) x" N: o4 e公仔箱論壇雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
