[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
3 c- b  x! v$ b6 I1 ^, b# M# ]www1.tvboxnow.com【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb  A! g4 `' {4 z+ P- A( q
【特点】/ \( ]  ~4 h% Q5 f  Y1 b/ ^9 O7 `
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
, a1 g2 W0 D( S; j* Q, D【原料】/ n3 q5 Y* e: [6 N/ p' ]
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
' v, t) c* I& ?+ U# Y# o4 }. @$ Q$ s【制作过程】www1.tvboxnow.com! Q4 V! N3 y1 q9 D. Y
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ d) [' H. C) N8 n* kwww1.tvboxnow.com2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。