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0 w6 t& T. m: @5 G* R/ b- P公仔箱論壇【菜名】佛手排骨, D, _6 p& x% w5 c, R, d# L8 p
【所属菜系】粤菜www1.tvboxnow.com# I' T, f, O. Z. e
【特点】
% w% Z0 F* O: f1 y, o$ t6 `5 [形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
, |: r; Y' L% p2 r9 c9 k【原料】tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 u N* C3 V" h A
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
1 ~9 Q3 w2 J" L8 l) f, e# E公仔箱論壇【制作过程】www1.tvboxnow.com; U* `" V$ G6 {5 n* F0 `
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
; G/ I) M, R" ?# o8 ]1 r4 Q1 c( w2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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