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【菜名】佛手排骨
6 S2 k% C* l- e9 @0 G' B公仔箱論壇【所属菜系】粤菜www1.tvboxnow.com! N( c* {( ~# Z0 {/ o9 n& |1 f4 t- z
【特点】- H( J- G. B n
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。www1.tvboxnow.com8 |+ ^6 \. W1 @1 G) I/ {
【原料】8 G+ J) }3 [) A/ t7 Y
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
1 g O* n( b/ Y/ b2 j1 l# j5 ~【制作过程】
; }' q! x$ ]8 Z N" \; d' }1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
1 w. ~* h5 q0 q8 qwww1.tvboxnow.com2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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