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【菜名】佛手排骨www1.tvboxnow.com- |! X6 g& D% B3 w
【所属菜系】粤菜
f$ o C. ^% W- `5 U' ?) jtvb now,tvbnow,bttvb【特点】* ?) c. D9 ]6 l6 K0 B7 K! n3 G: M+ o
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
# `1 j+ ~* B7 k【原料】tvb now,tvbnow,bttvb* o# n, ? Y0 k6 o9 I
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。- ^# ?, P7 a& @7 N# }+ i
【制作过程】+ o* P% ^- A0 U+ {% r
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇3 K; r/ e7 j$ c- D: ]* s H
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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