[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨tvb now,tvbnow,bttvb" G& Y' j% i' \5 Z4 @4 [2 e
【所属菜系】粤菜www1.tvboxnow.com6 y/ ^! v2 J8 H2 T) q  y
【特点】
: E  a6 g2 ~, O5 I( n% o公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
! C  J( [/ C: P8 Z4 F1 d【原料】
# V) c; j/ N( w0 \- s% u& t排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
. v" m' E! M9 b- s【制作过程】
- f3 K5 r4 r# Q* h( Lwww1.tvboxnow.com1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。( G( t4 W, _0 W1 j: M) Y( f2 Y& N
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。