[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
4 q8 E$ K- ~! y- H【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb. n1 ~: }! i; }$ j; C, l# z' M
【特点】公仔箱論壇) d; t2 x9 Z5 e& o- ]6 B
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
! X3 L/ E; h  V【原料】公仔箱論壇' N0 k7 s0 H; w* S* }
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
. [5 q( l/ p9 Z& N% i, N3 _: D公仔箱論壇【制作过程】公仔箱論壇# ^! o# r) o) ~! n  H
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。( k! t9 C# h6 h5 n
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。