[健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

li60830

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
8 l4 S0 m  K" g2 |7 F( E5 Z+ Swww1.tvboxnow.com
1 x! i/ O* r( M( |  U: f9 i種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
5 F$ x: o1 f1 e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y5 z& W% U7 E/ q( Y9 m; }公仔箱論壇
+ k& o8 N$ f$ F: u0 p/ E1 A" Vtvb now,tvbnow,bttvb4 N* p. @, a0 Z2 R% a: J' P
# T0 Y0 a! D$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _0 p$ a& q; J

. q6 y0 w# }4 F7 Q5 u' m3 Fwww1.tvboxnow.com多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
) T0 N4 M' d8 c/ a: u3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m. c9 b: Z! `: w. @公仔箱論壇中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
/ g# f  ]8 e! P. l% bwww1.tvboxnow.com
$ Y# g8 G; e6 Ntvb now,tvbnow,bttvb一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！www1.tvboxnow.com/ G5 U% q1 y( }3 K" U

) s4 A9 m' a" F- [: ^: X( T5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; d+ o( O8 _3 b4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f. _3 U- g: \* ?& B- b6 W

' D4 Z3 x, R6 W3 @1 i2 I/ S公仔箱論壇
# p! g$ c2 T6 G8 f% S7 o. R# [, z; Itvb now,tvbnow,bttvb許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
2 X+ Y9 N/ V2 J6 q5 \+ Twww1.tvboxnow.com2 R7 u, h9 R+ @2 l5 @8 Y
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
" O5 s1 e; V/ n2 G2 c& Y! Lwww1.tvboxnow.com9 _! b5 W3 V0 |: X, O. r8 V
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。www1.tvboxnow.com# s' D) t, S/ f2 y

) i, g0 A% t  }) fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 k, A9 f4 \! l8 q; @# {% S

( T& ]' L: N; U' E公仔箱論壇
6 P  e6 P0 n  H" Stvb now,tvbnow,bttvb1 z% D' O3 t# g& K+ f' e9 m( d8 g  Z
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。公仔箱論壇$ L7 B& ~% a: w  }: _" w; I1 t

$ M) v! B# r  x! Z. p9 qwww1.tvboxnow.com生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質5 Y4 M* J% |% r# r0 u
公仔箱論壇0 j9 D3 d( z$ Q
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
, I: U" ]1 e; |4 Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 `9 a4 o: T; f, `
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
# u# v  h' B8 F7 e
# m& D! e4 t' ^6 Q公仔箱論壇拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
7 H+ `; Y% B$ o& ?1 _' e# U
) o' b. R; ~4 q為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：* k" K3 Y+ @8 S  y5 }3 u( e

1 f1 q1 n5 m; g# Etvb now,tvbnow,bttvb要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
% T" t# a7 A4 E* h. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 R. T6 n8 x3 M% j8 o+ U9 O: a
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。* O5 w. E0 U3 N( F) @8 f/ O9 j' z! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, x0 |6 H8 w2 E6 E1 F7 ~' f
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
; k; l& w2 @5 X1 u4 m  g公仔箱論壇
/ h7 h* p3 o# I& A" ^3 a/ dwww1.tvboxnow.com
8 i$ M4 C& B  |. H4 g5 m/ F$ m$ A, q" f: v; ~+ q* Q" u# t  O5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h8 T# u' B. a  ~
www1.tvboxnow.com8 |' J5 e4 r5 n; h7 s7 {, Q
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 L8 {# h' R- D& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. P8 X& w4 y1 y, i7 g
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
2 z5 Y) K$ M' O$ r. k! U  jwww1.tvboxnow.com
3 E, y' L% t3 p6 n3 O6 M" w公仔箱論壇最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
: n1 k5 J2 u  `& @  R- w2 }' ]/ h  n/ w0 f! d. `
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
6 v5 A+ B$ Q# E; C: w, |# [tvb now,tvbnow,bttvb
- \6 l0 b1 u/ n+ S8 `: jtvb now,tvbnow,bttvb唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。