[主料辅料]
* e- ~& C2 ]2 M: C2 f+ P" zwww1.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% U7 _3 f( f0 m u 面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇% H: _ C& ?% ?7 W6 K) _. q
老发面………150克碱水……………10克
! P" Y0 Y& _& Z 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: O% q- |! a) n7 W: e4 Iwww1.tvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇) j# Q! ^8 Z+ R( L7 c5 k8 o
精盐……………15克胡椒粉…………2克
- p! Z. i: [) ~ [4 N 料酒……………25克www1.tvboxnow.com. X4 m9 k( O+ _: \1 b' C
[烹制方法]
; |8 p7 ]( Z# S2 m公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇" N, @4 ^* n# D6 G" s
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb2 e" O- F+ N. w9 I2 @1 n3 L
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇) ?, @/ b# ~/ y' |
[工艺关键]
; @' @; ]( Q, C v1 |4 f公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 X! G# ~, V; ~7 X4 r( D. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
3 O9 a7 |- r# A, S5 F+ A2 ` 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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