[主料辅料]
& N0 H3 e8 _ o. A" R# B公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇+ z4 Y7 `2 B! S, o' i
面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! `2 x3 y [& d) ^' ~8 S. ]
老发面………150克碱水……………10克
$ \+ c9 w4 }7 t z5 R公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
1 |$ a$ W& x' ^: w! i! B; O% m公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb, t; x* r, @% A% {* ^
精盐……………15克胡椒粉…………2克
' @; U" s& Q7 m3 N公仔箱論壇 料酒……………25克
5 _' P0 t7 Y3 ~; |# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]
2 [* n4 l' W- j2 L& E' ]& K' Z% Dwww1.tvboxnow.com 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 O6 Z2 ?& p9 o9 I3 n 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 C z! N* e4 _* z# F
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ f6 u& q% q; {+ x5 ]. hwww1.tvboxnow.com [工艺关键]
2 p1 S9 ?6 O4 T ?6 o( t: f: o" O 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
9 _; P: J" f3 b( ~0 }: p! d6 R, stvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]www1.tvboxnow.com7 R9 H4 s9 R" `5 J1 Z" Q. h
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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