[主料辅料]+ C% n/ N$ [: _5 I6 k' B6 g% ]6 L
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb2 U; \3 G- i& E" }1 i
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb* M9 a6 j k I, @7 s
老发面………150克碱水……………10克
' ]3 v' ]! H3 H$ t# m7 u4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇* f& U# Y; [# K- [/ m% C
猪油…………150克味精……………3克& X/ A* c) f1 I" F1 }. I9 a) Q3 x
精盐……………15克胡椒粉…………2克www1.tvboxnow.com/ O* B- Y' Y1 r- m& x$ o# W
料酒……………25克* g$ a7 C9 [3 p, Q8 O F9 p; ^
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 j& O& I# G5 N
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- A7 ]) `4 r; D/ i- qtvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
Q! X( B w* P9 _/ x 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: e% L1 A7 c5 _/ P& g( _" K7 t [工艺关键]
" o) k, F+ Y; B& g/ _( S8 d7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。; f: }3 P. n& ?0 |5 d7 \6 [7 F
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% C4 s6 }9 }+ L7 S5 P7 B7 ?
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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