[主料辅料]www1.tvboxnow.com0 _2 b8 m9 t# [1 G* @
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克( F* d5 c3 Q; x! d
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇; k: h: x) Y2 x- a
老发面………150克碱水……………10克
4 E: `, @8 t( _( y5 k7 W8 L. swww1.tvboxnow.com 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- P+ }6 L& e: \! \' T+ ^% J 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. S) C' n9 f o, D0 o! o( g
精盐……………15克胡椒粉…………2克
O% p, `1 i0 P. W% c2 x% V& [/ n 料酒……………25克! J: t% E6 T d! }3 m8 C1 C+ A
[烹制方法]
' i( S0 q2 P0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 g' v! n2 f: r 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。( m& D% B7 Z# A1 f" J
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb* C6 d5 j; H+ M/ S, N
[工艺关键]公仔箱論壇4 K+ o: t4 |( B' ~$ R
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ {3 `4 @2 u' s3 a; S [风味特点]! Q* o) N! @4 y
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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