[主料辅料]
3 s" B. n" [' ?# q7 O4 v0 P/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 p' h# ?. Z: N: i5 n% ~8 C! `tvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
8 A7 W. t K, w* q$ ^6 f* \- l# e 老发面………150克碱水……………10克www1.tvboxnow.com5 d& G6 y9 }; Z7 S7 J/ k
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
6 J) B" I3 P8 K3 P% w, T/ ], M* T/ h公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
; q4 V( R9 x1 B1 o8 h8 q公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
& N6 u) i/ b5 D# k3 _' ?6 b 料酒……………25克
: L! g; x- K" Bwww1.tvboxnow.com [烹制方法]www1.tvboxnow.com; y; p1 |- U, i4 N4 Y$ ~
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5 A F, ^2 J! Q: A; p# u, ~3 ~7 f' I
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. m; f+ }' W$ Z b# w 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 m' ?, Z( I9 Z, L, utvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
# N- }! a6 T# Y7 O: L) \2 n 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
# a+ @: |9 R+ D3 M3 r公仔箱論壇 [风味特点]
. c; b& M r6 u 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 