[主料辅料]公仔箱論壇' R6 W8 B% E% j9 V" F
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" |$ W8 O: ? v9 Z- U( ]/ J 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb; I6 Z ? D; a4 ]) d: w
老发面………150克碱水……………10克3 x& r+ v# y7 I" s% v
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ L+ o* ~. k7 b. ]) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪油…………150克味精……………3克
8 X+ r, L+ r& I1 ?6 v3 _ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
9 G( z- @3 ^. D, Q( W, a, Btvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
, z4 U/ ?- b) Q: n1 g7 x; d [烹制方法]
3 n* }9 s: e+ [9 v 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 E$ Z" ^9 Y( e3 X* D" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。www1.tvboxnow.com* }' O6 M! F- f. c" ^- k- C
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 p, h- a' F+ ^8 s$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
" J% |7 H/ W1 x( b) @$ C2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 _$ j6 ^/ ~; z+ q3 ^公仔箱論壇 [风味特点]
& u0 g( b% i% k- {6 y/ wtvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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