[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
! @3 z: o( |- A7 d7 P公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克( m0 p$ Y3 E: _+ j  O
　　面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇  C! F  i3 n, c  k
　　老发面………150克碱水……………10克
# e8 b: W8 P- V　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
9 N9 W$ o4 l0 itvb now,tvbnow,bttvb　　猪油…………150克味精……………3克0 b/ ^8 m) H  C2 a% b1 y0 T
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
3 M! b2 o' d4 }www1.tvboxnow.com　　料酒……………25克% b; o0 m" w; J' D8 J
　　[烹制方法]www1.tvboxnow.com9 j% Y. a0 V! d# ^6 N6 `
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# m' e! o! e" z3 z# Y' q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; d. D: f; m* n8 O: Z/ q公仔箱論壇　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
  M4 O4 B( V  d2 e- Z公仔箱論壇　　[工艺关键]
( v) T0 V/ r! S) R( u) d+ {0 ewww1.tvboxnow.com　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ z4 C* D& P9 vwww1.tvboxnow.com　　[风味特点]
0 X- H5 u: Q4 }/ t/ N　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。