[主料辅料]
( i- q+ A) V ~& Y+ ~! M+ @( V4 H0 q8 Q公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 ]- J$ L b- S; ~8 q6 j, P6 o# Pwww1.tvboxnow.com 面粉…………250克（约耗150克）
! p, E, a5 m' Z' R! H' w& C$ x8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb( W8 S+ L8 g. f/ r9 H9 n( \
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
8 J7 O5 A5 Q. h, a公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! X& K+ U$ c& w
精盐……………15克胡椒粉…………2克www1.tvboxnow.com0 @! l$ z& S' V2 Z$ f) D& W
料酒……………25克www1.tvboxnow.com. k* j) q8 I5 l& }( H9 f# H9 d7 @
[烹制方法]
) e- X$ ?9 c; |3 }) B公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。www1.tvboxnow.com# r/ S+ e8 x6 V7 m6 q
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ P# G0 M" [; |; {4 p
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇; z- e! S+ h4 o0 m" y7 p: w
[工艺关键]公仔箱論壇 l8 b9 f2 L. W( k1 l. W
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ ]6 c# J0 s) v5 e4 v4 k [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" W9 D( _+ F
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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