材 料 . U& s1 s& Z: N& k
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量
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: e3 }5 t7 Z6 `# F9 T7 C7 X& }' ktvb now,tvbnow,bttvb煮 汁
1 Q) I0 H1 E( R3 v5 t( d5 U- i水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 @3 w4 e2 l* ?) Q
公仔箱論壇+ W. e _( x, L8 U
2 O* C7 `, R Atvb now,tvbnow,bttvb做 法
0 [/ _, g6 n" ^& ~www1.tvboxnow.com1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n: s9 O. {6 r& ]$ w; n+ Z
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2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。 www1.tvboxnow.com, q! }1 i8 {: w& k' W
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3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。 , ~( i; b7 _: {+ T
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4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。 . t7 w$ G" c& J& [4 [+ o' x
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5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。
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+ o$ e3 u% P8 C9 B公仔箱論壇貼 士 2 Q8 m6 I2 f0 \' ^( T
日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。
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發表於 2008-9-1 01:44 PM
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