茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb8 [9 j \% @0 T( F4 c
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
- r; Y# {) f: a* j) B& ]$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ t; ~( {9 k" U- f
茄子功效與營養www1.tvboxnow.com0 O9 Y2 l, q1 t
/ }( K9 m# ]9 E/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇' G9 E# l% j1 ]! _0 ]( }' m
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 n2 t+ B9 v8 U& _9 \% H公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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+ T* R$ e3 e6 Ptvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
4 z, p1 p5 y: C, H5 I0 hwww1.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇; Y% h% U. a; {, c
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www1.tvboxnow.com5 F/ i, K8 K7 ]0 X
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, r3 e9 ~8 v' h- b2 R8 c
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
& J2 k _, Y) l6 \/ T& i: J茄子料理時可以用以下方法防止變色：! I( @: |4 e2 y7 z
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先簡單過油40再水煮。, X/ |6 r# K, k, G( W" x; C
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇/ l& J& B, w# C( O
與去除皮、籽的番茄共煮。
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5 l8 C) [' X+ ltvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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