茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！www1.tvboxnow.com3 J! V% M3 e) i& L8 O
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb5 j) `1 ?* }9 n; N/ A+ V. O
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茄子功效與營養公仔箱論壇# k% n) Z) x6 Y4 s' R" R
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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" ^! m: Z# W3 @3 {; E4 swww1.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 d0 D$ N: d8 _
挑選茄子的秘訣：www1.tvboxnow.com7 S% {, U1 Q7 m7 Q* _7 f: X
4 ~! D" J( i6 A果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。7 b6 V6 x4 ? _
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 C9 Y6 \1 o' U) ~# F: e0 k1 n勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 X ^# Z6 A' A' Z6 p
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 J" D/ f7 _2 z* f9 ], n茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。* k% K8 y6 [4 }& j* v8 {
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www1.tvboxnow.com8 D: e! {/ }2 T4 h
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇8 d8 W- B" | P8 i( h; }3 `
6 t6 }) `* l+ w O# q% W公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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