茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb d' |5 {1 Q6 v8 @" C* Q
想選新鮮貨注意1重點
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+ Y( p/ N' g$ U6 M& c3 N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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. |. ?4 S/ U/ v `4 Y( M! n( P% g茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇. r# x, n# q. N+ v0 _1 E
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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5 d, a6 G, e& m+ ` `日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 T8 ?0 Y7 B! o! ]5 wwww1.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：0 ?5 r- X; e8 H6 b X* X
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
. O3 S: y+ W/ T& N& j4 N2 j. j公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb, M" ]$ e4 T6 f
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 m( j/ \$ [( s' P: R* q3 j. u公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。: |; \8 W( u6 ?1 S# c6 S; [
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
1 t4 o" T; g/ T" Gtvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇3 T0 A- M/ v; M/ S: ]
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先簡單過油40再水煮。! l @" o5 q" C$ g/ j o( {
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' A0 ]) M/ {: G3 W, |' |
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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