茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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, t, }3 K; j( ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, B) _9 ]/ |+ J5 _/ m) N$ U
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5 p$ @: ^3 ?. ~& i+ z【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇/ k0 F! R- F e& e7 v
+ V5 d+ v& e# S2 R% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
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/ M/ H6 v. L ?0 Y0 _5 i* H許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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) i+ q) ]( L" t% p) c/ G, O6 Q0 rtvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b! b, {6 [3 E
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
8 W! j; n8 z5 S$ Z2 a- e, X" P: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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, u* y9 b6 Q! s- k3 X8 s$ ^; b* A公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
3 f8 j: S# v* J/ Awww1.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇% N; i( ^/ B( N1 ]2 T. Q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。6 p# t+ p1 F1 `- G z: W. O7 s
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* O8 D, B$ e4 `- t
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
2 {* V1 z& Z3 d Q C放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇2 T+ [6 ~. `9 c+ Z' R4 ]
與去除皮、籽的番茄共煮。
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! _/ s1 \! T' M- h& C. V資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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