茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb& z g4 g5 U' T' K, [! V8 H& R
想選新鮮貨注意1重點
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2 k- ^8 [& o4 y4 b2 x9 R. ?公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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5 A; V+ G3 h" f; ^ K: W) k5 V k( Pwww1.tvboxnow.com茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。, ~! A; l: P0 U$ ?% ^+ m- K- E
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！www1.tvboxnow.com; j( R2 T/ x- \* F
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
. B6 k, {5 k- j) |9 xwww1.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
( R( l& g" `# M2 q6 C( l6 G# \公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
& R4 X; h; ]1 a$ l2 Pwww1.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" d \" C$ e2 K+ I! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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: z) B' g5 w8 x1 J Ytvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
1 R, V! q7 f4 H+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
- X* a% O- V M- u( j/ q放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www1.tvboxnow.com# ~3 \: b) M# ^5 ^1 z6 W0 `
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇* G+ F9 O, ~* I, R- S0 N' E" W
7 N0 O$ Y$ T/ Y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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