茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！www1.tvboxnow.com: R/ }2 \" `% k6 `
想選新鮮貨注意1重點
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$ Z/ N6 ~% G1 {5 L9 P% ztvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！* C# l1 }; v* w) K* X: O
9 }% s1 L8 k- e2 vtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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( N& J8 n: ^( K! F9 ?日本知名主廚五十嵐圭太提供
$ r5 i4 N7 Y7 ^' A9 Y( Wwww1.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ o& h- T; Y) O3 G. I7 Y) s
* S( f. d. z7 \# Rtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb, j) u! I6 x1 Y0 t7 I- B
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
+ a2 s: @2 ~! u6 {勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇: j D: U9 D* {% L+ e
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" v, i5 O# f' z! D% f4 J7 s( S# Q茄子料理時可以用以下方法防止變色：# b- p% ~) M1 {
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先簡單過油40再水煮。
' N- S+ l3 B0 X/ e$ p Z公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 T) E; u/ \5 G! V1 X與去除皮、籽的番茄共煮。% p4 _: ^" A* @. l; y
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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