「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 W+ u$ C- C& I% `" ~5 ]4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 z$ H* J1 v$ K/ @; s
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
n& Z, a2 g: e) J( I0 \- f' F' @" T公仔箱論壇3 b$ Q1 ]6 [' g" N. y3 m" K7 J; `$ f
7 z' G# h/ G1 i: Dwww1.tvboxnow.com5 \- j2 g. F; Z
$ w4 f7 t$ }9 n$ ]3 k
; q3 c7 V3 c3 a0 u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. t6 U/ @3 x# g" D( \& p7 z$ n
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
9 M/ o4 s, z5 n& S$ D' h
U5 x/ J+ G) m. E& ]5 F公仔箱論壇不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
0 F$ C& K1 t3 i公仔箱論壇4 Z" |( O ~$ _2 G" U) K- B
9 N, U N/ D2 S" M B" P) S' y
5 L$ r; k$ }2 R9 P
( S+ |2 G3 I1 }+ I+ [; wtvb now,tvbnow,bttvb# l, Y! H# n2 L- y/ h% _1 f
公仔箱論壇+ }0 K/ g, N8 w, R
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議tvb now,tvbnow,bttvb7 n" F# I# [$ v* m( W/ N: d' M
8 F% d2 S. Z0 A. u" B; L: i" G脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
% f7 y& t0 U& b6 h; l. u3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N7 D7 g9 N! [( E網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
3 Q1 s9 J- T* C6 S公仔箱論壇
) X: N* [" E# T, _7 f R; v& r
) J0 u9 N' o+ ~# t+ Z( p
! f6 ?% t5 C+ E6 y- @3 Qwww1.tvboxnow.com: b/ C# S1 w- j1 w; B" c
1 U& w% z' ^- W! \( w! I3 \) b6 T, ~
（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: h* R* l* J) ^
www1.tvboxnow.com( V' O5 K2 S3 o# f6 P4 i
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：www1.tvboxnow.com) U) p/ D; D( Z+ ]
" v) O+ Y, ]% B7 Z$ `( dtvb now,tvbnow,bttvb「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」9 M5 \0 ?& Z; Z9 a" V5 r
; [2 I9 b8 z; R' t這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
: P7 R: c3 Y; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, p! d5 T& b8 y7 Q
椰子油的瘦身效果？tvb now,tvbnow,bttvb! I. c( y. x0 u( b% P2 O% [
( O" x8 @" L( r. l2 z生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ ) N5 l6 d, S2 r+ D# a
- S+ N: q; z6 F. J4 T: S, V生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
$ {( }! [$ Y$ S6 t: p4 ~公仔箱論壇
, {& |" ^3 v4 A+ g! \# L3 \$ t' _公仔箱論壇椰子油的生酮效果？www1.tvboxnow.com0 E8 y, f c! a4 f8 q: i6 I& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 u9 t( j$ G. r: d6 r0 m2 N
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。" z8 F& q% B8 \ x& F, \0 ~ h
www1.tvboxnow.com/ w- c3 ^$ }! k9 g1 @
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。www1.tvboxnow.com& ^9 q7 F% y! p: i- q
* G: c0 |( P1 E( T8 J# d5 o- V一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
; n( ?" d; O% C9 l6 l. B3 R5 C& w4 h2 C. Z9 i4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% Z5 g' w5 B6 c
4 B/ E: W7 ]6 {$ g- k! ~7 m; c2 u B
9 o% k. \' J( M) g8 q* t
www1.tvboxnow.com- ~+ e) O/ }% ]5 a) D0 Q
（圖片／林世航營養師提供）
R- O$ c: }! {0 O1 Y0 R1 Z3 Twww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 L7 {* Z6 _3 Y4 l6 [ C( \
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
1 C; E/ H8 B, y6 h3 X9 C" M公仔箱論壇
0 f4 E k6 \0 I1 t0 K" i4 ^& y/ e椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！公仔箱論壇5 _1 Y) o# h/ @% J
) S" r/ V, v# ^( k3 X$ N7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的抗失智效果？tvb now,tvbnow,bttvb% M! U9 k& R5 t Q5 o# Z
7 H+ u6 V$ Y( D; Q4 F
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
/ |" I0 S5 S; `, m, T公仔箱論壇/ ~( z( b+ [ u* O+ |! y9 r7 }
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
/ ?7 L; T6 A/ ^' L+ m: t4 k公仔箱論壇- q7 F) s5 |# a3 |) L
椰子油對心血管的危險性？
# `' f9 _5 K6 U) X( g: V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r H# }4 {! q, d+ g; U, o- J% A! X, A在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。0 x8 H4 T& f" H- V4 T/ A
& p; S: k2 h; e' V/ t1 v% M雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
3 P: `3 A8 ^1 C; m' |tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 o1 l$ r" q
1 R7 \8 F% E9 i6 U* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. x# Q* h s2 E) t" a* a
公仔箱論壇& Z+ Y3 q$ H; t( u M
# C' X* c; B2 J4 M' C
0 X! w1 R1 p$ v公仔箱論壇目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。/ z' @/ L- Y3 n, i, Z7 T/ O2 Z% n
! P/ ]: \( t: h; b; C: W* }; x公仔箱論壇最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
