茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ l* J* G* [. l# B

: E: t% x9 Y" r* m6 e3 M( Q茄子功效與營養
: ^1 N2 M: z! r' D3 F5 Awww1.tvboxnow.com
4 J5 u! i' [) |5 _& @許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
" ^7 c- T$ U) C  U( j. b, G4 @( ^www1.tvboxnow.com
2 p' P. j0 }! |1 c  Stvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 k3 I4 A0 H) s8 Y9 O) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 ?/ C+ n8 S& g; D; N# u
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： www1.tvboxnow.com; N/ F/ O! x0 x
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。www1.tvboxnow.com  d3 D! s, v6 m' M1 }
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
0 ^3 z" X( E3 r  \; R& lwww1.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www1.tvboxnow.com4 x/ W0 X! ~9 E3 d5 a  V. K
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
9 Z2 W; ^; ?3 k: H+ x8 V' @: @+ F6 X- J: h
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb& }1 s7 ]; G" y: {
先簡單過油40再水煮。
1 C$ S  K5 Q, `$ Owww1.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
, _' O* N* f, H( {/ z- [tvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing