茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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7 `! O2 C( F( S# _( V9 e0 z( F3 O茄子功效與營養
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# q7 h/ Q2 b$ _2 o7 i3 R# L許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 3 X$ G9 |" v6 R% R; Y7 h

0 C) s0 F  P0 D. @日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
. |* r4 y4 A! [+ S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇% M( |. C& r7 ~* e7 V. C7 T
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
2 c0 s3 \7 i8 e# Z7 k. _* g6 h勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇/ r8 Y7 x# A% P) }* _! u
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' V7 L1 P9 z4 W

& {( U: k; M8 x" j$ c2 |- mtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
4 L- N4 a3 r8 p5 r& }tvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 j4 K# j/ o3 A9 h% F
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb! V! w% u8 M* \! |: ~6 S
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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